Tacos de Birria
Paso a paso
- 1
Preparación del Caldo:
Partimos los tomates y la cebolla en 4 y los colocamos junto a los ajos a fuego medio. - 2
Añadimos los condimentos y los chiles (sacamos antes las semillas de los chiles).
- 3
Revolvemos durante 5 o 10 minutos.
- 4
Añadimos el vinagre y 1 Litro de agua.
- 5
Revolvemos, Tapamos y dejamos hervir durante 5 o 10 minutos.
- 6
Licuamos la mezcla a máximo potencia.
- 7
En 3 litros de agua hirviendo añadimos la mezcla y condimentamos con sal al gusto.
- 8
Agregamos la costilla de res y dejamos cocer a fuego bajo.
- 9
Una vez lista la carne la retiramos y la partimos.
- 10
Colamos el caldo y de ser posible dejamos refrigerar hasta el día siguiente.
- 11
Retiramos la grasa que queda sobre el caldo luego de refrigerar y la guardamos.
- 12
Preparación de la salsa:
En agua hirviendo a fuego alto agregamos los chiles y los tomatillos esperamos a que vuelvan a hervir y apagamos, dejamos reposar 10 minutos. - 13
Colocamos todo en la licuadora solo con un poco de agua, agregamos los 3 dientes de ajo y 1/4 de cebolla, agregamos sal y pimienta negra al gusto, licuamos a velocidad media.
- 14
Preparación de los Tacos:
Con la grasa del caldo ponemos a dorar las tortillas, agregamos la carne y el queso y doramos bien. - 15
En un vaso aparte agregamos un poco del caldo de birria, agregamos carne, cebolla, cilantro y limón al gusto.
- 16
Servimos los tacos y les agregamos encima un poco de caldo de birria y la salsa.
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