Carré con naranjas glaseadas
Otro infaltable en la mesa de Año nuevo es el cerdo. No me gusta el "chanco asado", de modo que lo que preparo es algún corte magro, al horno o asado en cacerola, que se pude comer frío, tibio o caliente. Este año elegí el carré para rellenarlo y asarlo. Pero no conseguí que no estuviera congelado, de modo que opté por comprarlo ya relleno. Menos trabajo.
Carré con naranjas glaseadas
Otro infaltable en la mesa de Año nuevo es el cerdo. No me gusta el "chanco asado", de modo que lo que preparo es algún corte magro, al horno o asado en cacerola, que se pude comer frío, tibio o caliente. Este año elegí el carré para rellenarlo y asarlo. Pero no conseguí que no estuviera congelado, de modo que opté por comprarlo ya relleno. Menos trabajo.
Paso a paso
- 1
Para rellenar el carré hay que abrirlo como si fuera un libro y cubrir con los ingredientes picados bien chiquito.
- 2
Cerrar conservando la forma redonda, apretando bien y atar cruzando los hilos, para que no se desarme al cocinar. Reservar.
- 3
Preparar la marinada que luego se transformará en el glaseado, mezclando la miel con el jugo de 1 naranja y el resto de los ingredientes, menos las cerezas.
- 4
Pincelar una sartén caliente con 1 cda. de aceite y colocar el carré para que se dore. Fuego fuerte, dando vueltas 3 veces (el corte es casi cuadrado, de modo que son 4 caras las que deben dorarse).
- 5
Precalentar el horno a 160º. Trasladar la carne a fuente para horno y bañar con 1/3 parte de la marinada. Que bañe toda la superficie y penetre un poco en la unión. Tapar con papel metálico y llevar a horno. A los 15', volver a mojar la carne con el fondo de cocción y añadir un poco más de marinada.
- 6
A la media hora aproximadamente, retirar el papel metálico y volvé a rociar con fondo de cocción. Dejar otra media hora o hasta que la carne esté cocida. Si tienes un termómetro, es muy fácil saber cuándo lo está.
- 7
Si no tienes termómetro, pincha al centro con algo fino (un palito de brochette), bien profundo. Si está cocida, saldrá un jugo transparente. Dado que la foto es fija, no se distingue muy bien, pero el juguito burbujeante es claro.
- 8
Para enfriarlo, envolver de inmediato en el papel metálico que lo cubrió. Recuperar todo el fondo de cocción y mezclar a la marinada que quedó.
- 9
Para hacer el glaseado, verter el fondo de cocción y la marinada en una sartén y dejar que llegue a ebullición, revolviendo.
- 10
Mientras, lavar muy bien la otra naranja y cortarla en rodajas muy finas (3'')
- 11
Colocar el carré en la salsa y dal vueltas para que se bañe bien. Fuego fuerte, para que el líquido se reduzca.
- 12
Colocar las naranjitas en la reducción para que se glaseen. Deben sumergirse bien y dejarse 1'. Cortar el carré en fetas e intercalar las naranjas. Al fondo reducido se le pueden añadir unas gotas de tabasco, para que resulte picante y dulce a la vez. Servir la carne con las naranjas a la temperatura deseada; la salsa resultante conviene servirla caliente.
- 13
El poste exigido por la tradición italiana: o panetonne o pandoro.
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