Cordero patagonico al malbec con verduras y hongos de pino
Es imposible resistirse ante un pernil de cordero, entrado a borrego a esta altura del año (abril - mayo), cómo no lo vas a imaginar cocinado con un malbec patagónico y unos hongos de pino... adornado con gruesas zanahorias y cebollas caramelizadas junto con el ajito porro y el color de los pimientos rojos, amarillos y verdes...
y m p o s y b l e ...a comer sobre todo si vivis en la estepa patagónica.
Cordero patagonico al malbec con verduras y hongos de pino
Es imposible resistirse ante un pernil de cordero, entrado a borrego a esta altura del año (abril - mayo), cómo no lo vas a imaginar cocinado con un malbec patagónico y unos hongos de pino... adornado con gruesas zanahorias y cebollas caramelizadas junto con el ajito porro y el color de los pimientos rojos, amarillos y verdes...
y m p o s y b l e ...a comer sobre todo si vivis en la estepa patagónica.
Paso a paso
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Mirá como se entrega a la olla... un poema
- 2
Desarmalo para tener en tus manos los 400, 500 gr., de carnaza. Separa los huesos para el caldo. Guardate algo para el puchero... etc., etc.
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Desarmalo para tener en tus manos los 400, 500 gr., de carnaza. Separá los huesos para el caldo. Guardate algo para el puchero... etc., etc.
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Cortá las verduras y los frutos bien gruesos. acomodalos en una bandeja. Regalos con el merkén... los laureles...la pimientita...anda viendo...ah, los hongos, los tomates, ¡uf! un sueño (saludos a los cámaras)
- 5
Cortá la carne en dados y acostalos en ese colchón mullido de verduras...
- 6
Y el momento sublime... regalo a gusto con el jugo del Dios Baco... (sufren los cámaras y los sonidistas)
- 7
Envolvelo en film...y guardalo en la heladera hasta mañana... lo más incordioso de la receta...
- 8
Al otro día... el wok con oliva que reciba la verdura....
- 9
Y la olla grande, con el caldo y el jugo del dios baco que reciba la carne... cocínala suave durante dos o tres horas
- 10
Mirá cómo se va caramelizando la verdurita mientras la carne se tierniza...
- 11
Pasá la carne al wok para mezclar todo. Cociná un rato más y agregale la salsa para espesar...
- 12
Ya que está, repasamos la salsita... manteca la derretís suavemente en esa ollita... harina la agregás tamizándola sobrela manteca derretida. Hecha una pasta, agregale el caldo del fondo de cocción (un cucharón más o menos) y desde allí aL WOK... quedará espeso..brilloso por la manteca...gustoso... reclamador de más vinito tinto patagónico. Comprate uno con mucho roble, uno que "raspe" que limpie la fuerza de este cordero, y como siempre se dice por allí... ¡QUE VUELEN LOS ÁNGELES!
- 13
Emplatá...
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