Ensalada fresca de pepinos con nuez
El pepino es muy noble y esta ensalada aguanta perfectamente varios días en la heladera.
Es genial como almuerzo durante jornadas de trabajo intensas en verano ya que es fresca, energética y no da modorra.
En mi caso, un verdadero caballito de batalla desde principios de la primavera hasta fines del verano.
El tiempo indicado contempla el marinado mínimo de los pepinos.
Ensalada fresca de pepinos con nuez
El pepino es muy noble y esta ensalada aguanta perfectamente varios días en la heladera.
Es genial como almuerzo durante jornadas de trabajo intensas en verano ya que es fresca, energética y no da modorra.
En mi caso, un verdadero caballito de batalla desde principios de la primavera hasta fines del verano.
El tiempo indicado contempla el marinado mínimo de los pepinos.
Paso a paso
- 1
Lavar los pepinos y sin pelarlos, cortar en rodajas finísimas, usando mandolina si se tiene y si no con cuchillo afiladísimo y paciencia.
- 2
Disponer en un recipiente profundo con cierre hermético y cubrir con agua, vinagre, un chorro cortito de salsa de soja y el azúcar. Tapar y dejar marinar en la heladera como mínimo un par de horas (yo suelo dejarlo de un día para el otro).
- 3
Mientras, ir partiendo las nueces con las manos dejando unas pocas medias nueces para decorar y reservar
- 4
Antes de dar por terminado el marinado, preparar el aliño. Para ello batir el yogur con un chorro generoso de aceite de oliva, unas pocas gotas de jugo de limón y las hojitas de menta y albahaca finamente picadas. Salpimentar a gusto.
- 5
Cuando ya tenemos marinados los pepinos, escurrirlos pero hacerlo ligeramente, que queden con un poquitín del líquido.
- 6
Añadir las nueces a los pepinos y mezclar un poco.
- 7
Disponer en una fuente de cierta profundidad (ya que la mezcla estará bien empapada del líquido del marinado), espolvorear con semillas de sésamo, disponer parte del aliño en el centro, decorar con las nueces reservadas a ese efecto y servir, acompañando el resto del aliño en un recipiente aparte.
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