Chiles en nogada de mariscos
Paso a paso
- 1
La raja de canela se puede sustituir por canela en polvo ½ cda. Hidratar las pasas con el Jerez reservar. En un sartén poner un poco de aceite y sudar la cebolla y el ajo. Cortar los frutos la piña, durazno, pera, manzana y los frutos cristalizados. Agrega los mariscos a la cebolla y dejar a que cambien de color los camarones.
- 2
Integrar el jitomate previamente picado junto con las alcaparras, pimienta, clavo, canela, almendra y las frutas cristalizada
En un sartén con un poco de aceite o mantequilla caramelizar primero la manzana después la pera, piña, durazno y verter a la carne
Integrar todo muy bien y añadir las pasas junto con el Jerez y añadir los plátanos previamente fritos en cubitos con la manteca. - 3
Procedimiento de nogada:
Asar los chiles poblanos ponerlos en una bolsa dejarlos sudar y limpiarlos muy bien y reservar.
Poner a hervir la nuez y la almendra con la leche dejar enfriar muy bien.
Licuar la nuez, almendra, azúcar, queso de cabra, queso crema y un poco de leche solo al suficiente para licuar todo muy bien. - 4
Montado:
Rellenar los chiles con el picadillo de mariscos colocar sobre el plato de presentación bañar con la salsa de nogada y decorar con los granos de granada y perejil.
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