Pastel Azteca de autor
Esta es una receta de autor, ahi diferentes variaciones de lo que se llama un "Pastel Azteca" pero esta es una de mi profesor el chef Armando, combina ingredientes que no son para nada oaxaqueños, ni siquiera mexicanos. Tenemos desde queso cheddar y manchego, pero tambien tenemos desde el Chorizo oaxaqueño y el mexicanisimo "Huitlacoche" que es un hongo que crece en las mazorcas de maiz!!...me imagino que si no lo pueden conseguir puede sustituirlo por setas o champiñones.
Humildemente les dejo esta, mi primer receta y agradesco al Chef Armando por todo lo que me ha enseñado!!...
Espero que les sirve y Buen Provecho...
Pastel Azteca de autor
Esta es una receta de autor, ahi diferentes variaciones de lo que se llama un "Pastel Azteca" pero esta es una de mi profesor el chef Armando, combina ingredientes que no son para nada oaxaqueños, ni siquiera mexicanos. Tenemos desde queso cheddar y manchego, pero tambien tenemos desde el Chorizo oaxaqueño y el mexicanisimo "Huitlacoche" que es un hongo que crece en las mazorcas de maiz!!...me imagino que si no lo pueden conseguir puede sustituirlo por setas o champiñones.
Humildemente les dejo esta, mi primer receta y agradesco al Chef Armando por todo lo que me ha enseñado!!...
Espero que les sirve y Buen Provecho...
Paso a paso
- 1
Preparamos el huitlacoche con ajo y cebolla cortados en cuadros pequeños , aparte cocemos el chorizo y cuando este bien cocido se lo agregamos a la mezcla anterior del huitlacoche.
- 2
Pasamos las tortillas por aceite y freímos sin llegar a tostar; ponemos estas tortillas como base en un escofier o un refractario y agregamos una capa del relleno de huitlacoche, encima ponemos una capa de queso cheddar, otra de huitlacoche y una de queso manchego, y otra capa de tortillas. Repetimos la operación cuantas veces se pueda hasta llegar a la parte superior del molde.
- 3
Extendemos la paste hojaldre con un rodillo y ponemos una capa de hojaldre encima, barnizamos con huevo y horneamos hasta dorar la capa superior.
- 4
Montamos en un plato y bañamos la mitad de crema y la mitad de salsa verde(moliendo todos los ingredientes) * Decoramos con epazote en shifonade.
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