La noche anterior poner en sendos bowl a hidratar la provenzal con aceite y un toque de vinagre y los tomates con los hongos solo en aceite y un toque de caldo

Cortar a lo largo y en la mitad el coreanito sacar las semillas y llevar a cacerola con agua hirviendo por 1/2 h

A las mollejas dividirlas en dos y luego cada cuarto separar al medio, cual bifes, para que queden delgados trozos y absorban más el sabor de la provenzal, salar con sal ahumada junto a las 2 pata muslos, también podemos dividir estas para sacar 4 raciones

Llevar a parrilla eléctrica u horno eléctrico o a gas, impregnar con provenzal por arriba y repetir esto casa vez que demos vuelta

Rehogar la cebolla con los dientes de ajo, luego añadir el tomate triturado y el tomillo y ají rojo, luego la sal para que seque un poco más

Retirar el coreanito y dejar enfriar para que no se rompa al quitar la pulpa, quitarla por partes y con sumo cuidado para que no se rompa la cáscara

Mezclar la pulpa con los hongos y los tomates y sal, volver el relleno a la cáscara, añadir la cebolla y tomate rehogados y cubrir con el queso y llevar a horno precalentado, yo usé eléctrico

Emplatar y a disfrutar, en este caso con vino de mi cava: "Pazioca" Cabernet Sauvignon (Gran Reserva) de Bodegas Posse (Valle Calchaquí) decantado como corresponde