Salsa bolognesa o ragú
Esta salsa increíble, para acompañar unas ricas pastas, también sirve de relleno de lasagna.
Salsa bolognesa o ragú
Esta salsa increíble, para acompañar unas ricas pastas, también sirve de relleno de lasagna.
Paso a paso
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No se asusten de tantos ingredientes, no es necesario si no se tienen todos, se hace igual y sale rica !! Siempre empezamos preparando todo, desde picar las verduras en brunoise (picado pequeño) y preparar en la mesada todo lo que usaremos
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En una sartén grande, u olla. Yo usé sartén. Vamos a tirar el relleno del chorizo o salchicha parrillera, sin materia grasa, directo. A fuego fuerte, para dorar, y lo retiramos.
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En esa misma sartén, colocamos materia grasa y vamos a sudar los vegetales. El mayor tiempo posible, sudar no es saltear, sudar es que liberen el agua los vegetales pero que no tomen color dorado.
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Agregamos la carne picada y cocinamos hasta que notemos que tomo color. Condimentamos con sal, pimienta, pimentón, provenzal. Ya eso es a gusto del consumidor.
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Una vez que la carne ya esté bastante cocina, agregamos la salsa de tomate, sea elaborada por ustedes o puré de tomate. Y agregamos una buena cantidad de caldo de carne.
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Agregamos el laurel, tomillo, chequeamos de sabor, si hay que agregar sal. Tapamos y ponemos en fuego bajo, una cocción de aproximadamente 1hs. Siempre ir chequeando que no se consuma todo el líquido. Este es el momento en donde ustedes deciden si quieren tener una salsa para acompañar siempre que abunde en bastante líquido.
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Y si quieren que sea para rellenar por ejemplo una lasagna que se vaya consumiendo el líquido, pero que nunca quede seco. Foto 1: salsa pra acompañar. Foto 2: sin tanto líquido para usar de relleno
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