Jaibas Rellenas
Mercedes Cossío @RecetasMercedes
"Mi receta favorita"
La jaiba es un crustáceo con una concha con picos, un par de tenazas y cinco pares de patas colocadas a los lados de la concha el último par de patas tiene forma de pala y le sirven para nadar son de color azulado por lo que se conocen como cangrejo azul, en México la que más se comercializa es la proveniente del Golfo de México que es la jaiba de pata colorada.
Esta receta es de mi abuela Mimí Ginés
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Compramos la jaiba limpia (con unos 300 grs. de pulpa de jaiba salen alrededor de 12) y se cuida de que no tenga ningún huesito (esto se hace desmenuzándola con los dedos)
- 2
Se fríe en un poco de aceite de oliva el ajo y la cebolla picados, se agrega el pimentón (sin que se ponga negro porque si no amarga), l pimiento verde se pone a asar en la lumbre, se saca y se pone a sudar en una bolsa de plástico y después se lava y pela bajo el chorro del agua y se pica en cuadritos,
- 3
El perejil picado, el bolillo remojado en leche y por último el jitomate pelado y picado (3 o 4 según la cantidad de jaiba).
Ya que haya dado una vuelta se agrega la jaiba desmenuzada, pasitas, aceitunas picaditas, alcaparras. Cuando se esté sazonando el guiso se agrega un chorro de vino. Se saca de la lumbre y se le ponen pedacitos de huevo duro. Se vacía en conchas, se cubren con pan molido y se hornean.
- 4
Yo utilicé conchas de vieiras pero pueden pedirle al pescadero que les venda los caparazones de las jaibas.
No le puse huevo duro que mi abuela les ponía para adornar, pues en casa no les gusta mucho.
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Escrita por
Licenciada en Ciencias Diplomáticas, Universidad Nacional Autónoma de MéxicoMaestría Internacional en Cocina Profesional, Esneca Business School. Lérida, Spain,Especialidades:The Science of Gastronomy; The Hong Kong University of Science and TechnologyThe New Nordic Diet-From Gastronomy to Health; University of CopenhagenStanford Introduction to Food and Health; Stanford UniversityTransformation of the Global Food System; Department of Food and Resource Economics, University of CopenhagenEveryday Chinese Medicine I - II. The Chinese University of Hong Kong (CUHK)Research Kitchen. Specialization Competitive Strategyand Organization Design. Ludwig-Maximilians-Universität München (LMU)Food & Beverage Management. Università Commerciale Luigi Bocconi.Unravelling solutions for Future Food problems Utrecht UniversityBuilding a Healthy Plate, Tufts UniversityLIBROS: "Las recetas de mis abuelas a mi manera", "Sabores en mi memoria", "Con sabor mexicano", “Yucatán en mi cocina”, “Comer en casa”, “Cocinar, ese placer…”, "Variando el menú diario". (amazon.com/author/mercedescossio.cookingbooks)“Mecanismos de control de la política exterior", "La esclavitud ignorada" y "Género y equidad".Food Blogger. Los URL de mis BLOGS son: http://misrecetasydemas.blogspot.mx/ https://consabormexicano.wordpress.com/Yucatán en mi cocina (https://mcossiopeon.wordpress.com).En ellos encontrarán recetas de la antigua cocina mexicana, con muchas recetas de Yucatán y algunas incursiones en la cocina internacional. Instagram: RecetasMercedes. Twitter: @RecetasMercedes
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