Verde de espinazo
Este es un mole más que caracteriza a Oaxaca. Ya que está hecho a base de hierbas aromáticas y carne de cerdo (se puede hacer con carne de pollo) . Este mole se puede ocupar como relleno de empanadas hechas al comal.
Verde de espinazo
Este es un mole más que caracteriza a Oaxaca. Ya que está hecho a base de hierbas aromáticas y carne de cerdo (se puede hacer con carne de pollo) . Este mole se puede ocupar como relleno de empanadas hechas al comal.
Paso a paso
- 1
En 3.5 litros de agua pondremos a cocinar la carne junto con 6 gr de ajo, sal al gusto y 200 gr de cebolla por aproximadamente 2 horas. Debemos de checar cuando la carne ya esté cocida completamente(debe de estar suave y despegarse del hueso fácilmente). Una vez cocida la carne la retiraremos del caldo junto con la cebolla y el ajo que se hirvió y lo reservaremos.
- 2
Partiremos nuestro chayote en cuatro partes a lo largo, nuestra papa la cortaremos en cubos de un tamaño promedio y nuestros ejotes los partiremos a la mitad.
- 3
Ya partidas nuestras verduras las pondremos a cocinar en un litro y medio de agua. Por aproximadamente 30 o 40 minutos.
- 4
En una licuadora agregaremos nuestra hoja santa, perejil, cebolla, ajo, epazote, chile, pimienta, clavo y miltomate. Para licuarlo por dos minutos junto con un litro del caldo donde se cocinó la carne.
- 5
Pondremos a hervir nuestro caldo nuevamente y le agregaremos la mezcla licuada pasándolo por un colador fino. Para que nuestro caldo se torne de un color verde. También agregaremos nuestra carne.
- 6
Enseguida moleremos nuestra masa la agregaremos lentamente a nuestro caldo hirviendo para que empiece a espesar y sazonaremos con sal al gusto. Es necesario que una vez que se empiece agregar la masa revolvamos la comida sin dejar de hacerlo hasta que empiece a hervir. Ya que se puede pegar y quemar.
- 7
Por último ya hervido nuestro verde. Procederemos a servirlo y acompañarlo con las verduras que previamente hervimos. Y listo para disfrutar.
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