Masa de choux (Croquenbouche)
Paso a paso
- 1
Llevamos el agua a fuego directo junto con la mantequilla y dejamos que llegue a punto de ebullición.
- 2
Una vez en punto de ebullición el agua y la mantequilla bajamos el fuego y agregamos toda la harina (previamente cernida)de golpe, mezclamos perfectamente para evitar que se nos queme, una vez que no se pegue en las manos sabemos que está lista.
- 3
Reservamos la masa para dejar que enfríe entre 15 y 20 min
- 4
Vertemos los huevos en nuestra masa de uno en uno y mezclamos muy bien hasta que todo quede perfectamente incorporado
- 5
Ya bien incorporado todo nuestra masa está lista para pasarla a una manga pastelera, cuidamos que no quede aire entre la manga.
- 6
Sobre nuestra charola donde pondremos a hornear vamos a hacer formas de profiteroles haciendo movimientos circulares
- 7
Llevamos a hornear de 25 a 30 minutos a 180°, verificar que estén perfectamente cocinados y dejar reposar en el horno apagado.
- 8
Una vez fríos los rellenamos de nuestra crema pastelera
- 9
En una sartén hacemos un poco de caramelo, esto nos va a servir para utilizarlo como pegamento para montar nuestro Croquembouch
- 10
Para montar en Croquembouch vamos a empezar por la base, se pone caramelo en los costados de los profiteroles para ir uniendolos y así sucesivamente de forma ascendente.
- 11
Cuando ya quede armada nuestra torre, el resto de nuestro caramelo lo ponemos en toda de hilo en toda la torre. Decoramos y listo
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