Pizza c/harina de fuerza y masa de biga🍕
Rodolfo Bassi 🇦🇷 🇮🇹 @ruso4x4
Pizza c/harina de fuerza y masa de biga🍕
Paso a paso
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1°- Primero se prepara la "biga" un día antes mezclando la harina de fuerza, el agua y una pizca de levadura, sin amasar hasta que se humedezca todo solo mezclar. Tapar y reposar 16/24 hrs a temperatura ambiente en
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2°- Al otro día agregarle el agua restante la sal un chorrito de aceite y amasar un bollo hasta que quede elástico deja reposar 1 hora.
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3°- luego que duplicó el volumen sobre la mesada enharinada estirar con los dedos y formar un borde grueso llamado corniccione. Dejar descansar tapada una media hora.
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4°- Con una cuchara de Parra mar el tomate El orégano sal y un chorrito de aceite llevar al horno unos minutos hasta que se pre cocine. (Tuve que cambiarle la forma porque se me pegó un poquito en la piedra)
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5°- luego de precocinar sacarla agregarle el queso la mozzarella, los fiambres. Volver al horno hasta que la masa quede abajo crocante y cocida arriba.
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6°- Es importante que la piedra esté bien caliente para que no se pegue la masa, con una pala o un cartón duro retirarla y servir.
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Nota: realizando La "Biga" un día antes Y utilizando una harina con más proteínas, que absorba mejor el agua, se obtiene una masa más sabrosa, liviana y trabajable.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Rodolfo Bassi 🇦🇷 🇮🇹 le encantará ver cómo quedó.
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Soy Arquitecto, me gusta disfrutar la vida al aire libre, cocinar, pasear, viajar...!! 🌮🍜🍺ig: @ruso4x4
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