Chiles en nogada tradicionales 🇲🇽🎉

Los chiles en nogada son mi platillo favorito. Recuerdo que la primera vez que los probé me enamoré como ninguna otra vez. Cada año los hago con mi mamá y los disfrutamos en familia. Soy de las personas que no se casa con ninguna receta, me encanta innovar un poco y esta es mi receta, espero que te gusten.
Chiles en nogada tradicionales 🇲🇽🎉
Los chiles en nogada son mi platillo favorito. Recuerdo que la primera vez que los probé me enamoré como ninguna otra vez. Cada año los hago con mi mamá y los disfrutamos en familia. Soy de las personas que no se casa con ninguna receta, me encanta innovar un poco y esta es mi receta, espero que te gusten.
Paso a paso
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Vamos a lavar nuestros chiles poblanos, los secamos con una toalla y los ponemos a asar en un comal a fuego medio, una vez que estén bien asados por todos lados, los metemos en una bolsa de plástico bien cerrada a qué suden. Pasando unos minutos será más fácil pelarlos. Les hacemos una pequeña incisión en el centro para quitar venas y semillas con una cuchara. Cuidar de no romper para que se puedan rellenar.
- 2
Es importante que antes de cocinar la carne, ya tengamos lavados todos nuestros vegetales y frutas, pelados en caso de ser necesario y picados en cubitos. En un sartén grande acitronar la cebolla y el ajo finamente picados. Agregar la carne de res y de cerdo, cuando esté cocinada, agregar el jitomate en cubos y cocinar 5 minutos. Salpimentar y agregar nuez moscada, canela, comino y ajo en polvo.
- 3
Posteriormente gregar manzanas, duraznos, plátano frito y pera picados en cubitos pequeños. Ojo el plátano puede ir frito o crudo. De preferencia frito. Cocinar por 10 minutos, agregar el puré de tomate en la medida de lo necesario, no tiene que quedar caldoso, ni muy seco.
- 4
Agregar las frutas deshidratadas, los arándanos, el piñón y la almendra fileteada. Cocinar 10 minutos más. Rectificar sazón, el sabor es ligeramente dulce pero con una base bien salpimentada.
- 5
Para la nogada licuar la crema, el queso, el vino, la nuez de castilla, la nuez pecana, el� puño de almendras, la pizca de canela, la pizca de nuez moscada, sal y el azúcar e ir agregando poco a poco la leche, conforme vaya necesitando. Tiene que quedar ligeramente espesa.
- 6
Rellenamos los chiles con la carne y cubrimos con una capa generosa de nogada. Por encima agregamos granada y perejil. Puedes acompañar con arroz o con pan. Ojo: el chile y la carne se calientan por aparte, la nogada va fría o al tiempo para evitar que se queme al calentar. La granada también va fresca. Puedes maridar tu chile con un vino tinto Merlot o Cabernet.
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