Niñitos envueltos
Ahora que están empezando a dar sus hojas la Parra, aprovechemos las hojas tiernas y nuevas, para hacer esta receta, un clásico árabe muy popular en Chile... pero que no todos saben hacer... verán qué fácil es y qué rico el resultado...
Niñitos envueltos
Ahora que están empezando a dar sus hojas la Parra, aprovechemos las hojas tiernas y nuevas, para hacer esta receta, un clásico árabe muy popular en Chile... pero que no todos saben hacer... verán qué fácil es y qué rico el resultado...
Paso a paso
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PREPARATIVO 1:
Seleccionamos las hojas de parra, las lavamos con agua fría para quitar el polvo o tierra, las estilamos y ponemos en una sartén u olla. Mientras hacemos esto, ponemos agua a calentar... no es necesario que hierva, solo que esté caliente.
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Cubrimos las hojas de parra con el agua caliente y las dejamos reposar 2 o 3 minutos, no al fuego, sólo reposar en el agua caliente. Veremos que cambian de color y se ponen más oscuras... las estilamos y reservamos.
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PREPARATIVO 2:
Preparamos las pasas también, las lavamos, ponemos en un tazón y cubrimos con agua caliente por 10 minutos, luego colamos y reservamos.
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PREPARATIVO 3:
Los pimientos y ajo los lavamos, trozamos y ponemos en lata de horno, ponemos sal y aceite y los horneamos por 30 minutos a temperatura media (180°). Yo uso horno eléctrico, pero cualquiera les sirve.
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Aparte, lavamos, pelamos y picamos la cebolla y la ponemos en una sartén con un poco de aceite, junto a los aliños. Les sugiero algunos en la lista de ingredientes, pero pueden probar con los que tengan o les guste más (igual les quedará muy sabroso, se los aseguro).
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Dorar 5 minutos a fuego bajo, y cuando esté todo muy bien integrado, lo unen al arroz, previamente graneado, revuelven muy bien y rectifican la sal que hayan puesto antes.
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Luego agregan los pimientos y ajos asados... toman un sabor increíble asados. Enseguida, las pasas reservadas... revuelven bien y estaríamos listos para rellenar nuestras hojitas de parra.
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Para preparar estos paquetitos ponemos una hoja grande o 2 hojas medianas en un plato o bandeja, para manipular cómodos. Ponemos 1 o 2 cucharadas del preparado de arroz y vamos cerrando primero doblando desde la parte más ancha de la hoja (del lado izquierdo de la hoja en la foto)...
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... luego doblamos hacia el centro del paquete, desde los laterales de la hoja. Finalmente terminamos de enrollar doblando la punta de la hoja hacia arriba (ver la segunda foto)
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En una olla o sartén grande, donde vayamos a cocer los niñitos envueltos, ponemos al fondo una hoja de repollo, esto le da un toque de sabor diferente a los paquetitos, pero lo pueden omitir y ponerlos directo en la olla. no hay problemas con poner varias capas.
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Una vez llena la olla con paquetitos, le agregan agua caliente y los dejan cocer en olla tapada y a fuego bajo por 30 minutos, así se integran todos los ingredientes y sabores. Listo, son hartos pasos, pero en realidad no son complicados... y de verdad que el resultado es maravilloso... los pueden servir como plato principal o en una bandeja al centro de la mesa, para servir como guarnición con otras comidas.
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Esto es nuevo, increíblemente rico, con un par de truquitos nuevos, que le dan un giro a toda la receta. Es una salsa muy básica, pero poderosa en sabor. La entomatada se contrasta con la mantequilla y logramos una textura con un sabor imprecionante.
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