Chocolate 90 % cacao, sin termómetro, como lo hacían las abuelas 🍫 Templado a la vieja usanza ♥
Mate Amargo 🧉🍪 @mateamargo
#recetasvintage
#saboresdelpasado
#educandoelpaladar
Hoy, 13 de septiembre, día internacional del chocolate ♥ 🍫, con amor, de Theobroma cacao a #chocolate.
Desde tiempos inmemoriales que sueño con preparar esta receta. 😊
Me hubiera gustado partir desde el fruto del cacao, pero eso quedará para alguna vez que pueda viajar, ya que no hay a la venta en Argentina.
Chocolate 90 % cacao, sin termómetro, como lo hacían las abuelas 🍫 Templado a la vieja usanza ♥
#recetasvintage
#saboresdelpasado
#educandoelpaladar
Hoy, 13 de septiembre, día internacional del chocolate ♥ 🍫, con amor, de Theobroma cacao a #chocolate.
Desde tiempos inmemoriales que sueño con preparar esta receta. 😊
Me hubiera gustado partir desde el fruto del cacao, pero eso quedará para alguna vez que pueda viajar, ya que no hay a la venta en Argentina.
Paso a paso
- 1
(*) probé hacerlo con azúcar mascabo y no me gustó el resultado, ya que se mordían los granos del azúcar. No quedó integrado, por lo que por un lado se masticaba el azúcar y por otro se deshacía el amargo cacao. Cualquier tipo de azúcar que elijan, sugiero MOLERLO antes, a modo de azúcar impalpable comercial.
Se pueden usar otros endulzantes, pero yo no probé.
Ejemplo Stevia natural seca y molida, miel o algún sirope.
- 2
Para hacer esta receta, elegir un día fresco y seco.
El templado del chocolate se hace, hoy por hoy, con termómetro.
Yo no tengo, y además me gusta el sistema antiguo que no dependía del aparatejo.
Usando la sensibilidad de nuestro cuerpo, probando temperaturas.
Pesar los ingredientes.
Tener preparado el molde a utilizar. Debe estar impecable y bien seco.
- 3
Picar a cuchillo, la manteca de cacao. También se puede rallar.
(no hace falta lavarse las manos. Pueden distribuírsela que se absorberá como la mejor crema nutritiva).
Colocar en un cuenquito apto para baño María y reservar.
Colocar agua dentro de una ollita y llevar a hervor.
Apagar el fuego, y apoyar el cuenco con la manteca de cacao.
- 4
La manteca de cacao es muy delicada, por lo que no tenemos que descuidarla en ningún momento.
No debe salpicar ni entrar agua en su interior.
- 5
Cuando haya comenzado a derretirse las 2/3 partes sin haber revuelto, retirar del baño María y revolver, con espátula de madera o silicona, para que lo que falta fundir, se funda con el calor alcanzado por la parte derretida. Si hace falta, se lleva nuevamente a baño María por un breve lapso.
Debe alcanzar una temperatura tal, que al tocar con la espátula con pizca de manteca, la parte inferior de nuestro labio inferior, debe arder un poco.
- 6
Una vez toda derretida, agregar el cacao, tamizado a través de un colador, y revolver.
Lo mismo con el azúcar impalpable. Tamizar y revolver muy bien.
Revolver, revolver y revolver.
- 7
Cuando todo esté bien integrado, otra vez lo probamos en la parte de abajo de nuestro labio inferior.
Si no sentimos nada, está a nuestra temperatura. Seguir revolviendo.
Si lo sentimos fresco, está listo.
Llevar nuevamente a baño María, como siempre, apagando el fuego antes de poner el cuenco. Apenas, y siempre revolviendo, sin llegar a la temperatura de la primera "medición". Sería "menos fresco".
- 8
Listo para pasar al molde. No olvidarse como yo, de dar ligeros golpecitos al molde para evitar las burbujitas en la superficie. ☺️
Dejar enfriar, de preferencia a temperatura ambiente.
- 9
No será un Lindt® 🇨🇭... pero yo estoy muy feliz con mi chocolate. 😊 El sabor de lo más refinado.
- 10
Achievement unlocked! 🥹
- 11
Bomboncitos 🤤
Al ser al 90 % cacao, la cantidad de azúcar simple es mínima, por lo que consumido con moderación, es saludable.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Mate Amargo 🧉🍪 le encantará ver cómo quedó.
https://cookpad.wasmer.app/pa/recetas/24053700
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https://cookpad.wasmer.app/pa/recetas/24053700
Comentarios (25)
Me gustaría saber el sabor como era ? 😋😋😋