Tamizar la harina juntos con el almidón de maíz, el bicarbonato de sodio y polvo para hornear.

Batir la manteca a punto pomada junto con el azúcar, cuando la mezcla esté blanca, agregar las yemas, el coñac, el limón y la esencia de vainilla.

Agregar a esto los ingredientes secos tamizados y mezclar hasta incorporar bien.

Envolver la masa en papel film y dejarla descansar en la heladera durante dos horas.

Sacar de la heladera, dividirla en cuatro y aplastar cada parte para que se distribuya bien el calor y no se quiebre al amasarla.

Estirar hasta que tenga 1/2 cm de espesor.

Cortar las tapas con algún cortante.

Colocarlas al horno a temperatura moderada durante 10 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.

Armar los alfajores y pasar los bordes por el coco rallado.