Tortitas de papa campiranas y nopales de cuaresma con arroz
Platillo que hacia la nana Rafaelita los miércoles o viernes de cuaresma. En casa todos los viernes se ayunaba y comían platillos de cuaresma. Los nopales, frijoles y el arroz eran a diario en casa de la abuela y tías, además estaban siempre disponibles con tortillas y salsa.
Tortitas de papa campiranas y nopales de cuaresma con arroz
Platillo que hacia la nana Rafaelita los miércoles o viernes de cuaresma. En casa todos los viernes se ayunaba y comían platillos de cuaresma. Los nopales, frijoles y el arroz eran a diario en casa de la abuela y tías, además estaban siempre disponibles con tortillas y salsa.
Paso a paso
- 1
Tortitas de papa: Poner en una cazuela honda a calentar el aceite a fuego medio. Ahora poner los demás ingredientes de las tortitas en un bol y mezclar muy bien, reposar siete minutos. Con las manos humedas hacemos bolitas y las aplastamos para formar las tortitas, ir poniendolas a freír en el aceite caliente por dos minutos por cada lado o hasta que se doren. Sacar de la fritura y escurrirlas en una coladera de metal. Reservar para servir luego.
- 2
Nopales de cuaresma: En una ensaladera de madera o cristal mezclar con suavidad los primeros seis ingredientes. Reservar hasta servir. Al servir la ensalada decorar con rodajas de cebolla moreda.
- 3
Arroz rojo mexicano: Ponemos a calentar una cazuela con manteca cantidad necesaria para freír el arroz. Al humear la cazuela echamos el arroz remojado y con ayuda de una palita de madera menear el arroz para que no se pegue o dore, al tomar un color dorado el arroz agregas el agua hirviendo, el cubo de concentrado desmoronado y los dientes de ajo, tapar y bajar la flama a fuego bajo, dejar cocer media hora o hasta que seque el agua sin destapar, apagar y dejar reposar hasta servir.
- 4
Emplatado: Poner dos tortitas por persona en un plato, agregar ensalada de nopales y decoramos con rebanadas de cebolla morada, para finalizar destapamos el arroz y servimos una porción. Se acompaña de tortillas de maíz calientes y salsa o chiles de lata.
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