Lavar las zanahoria rallar o triturar junto con el aceite y reservar. En un bol colocar los huevos y batir un poco, agregar el azúcar y seguir batiendo hasta que se disuelva el azúcar.

Cuando está bien batido sin grumos de azúcar agregar las zanahoria con el aceite y las nueces y mezclar, de a poco agregar la harina tamizando junto con el polvo de hornear

Una vez mezclado muy bien todo los ingredientes, aceitar y enharinar una budinera, en mi caso hice en una budinera redonda colocar la mezcla y llevar al horno 180° durante 30 minutos, luego probar con un cuchillo y si ya esta sale limpio, sacar y desmoldar.

Empolvorear con azúcar glas como hice yo o con algún frosting que desee espero les guste. Salió riquísimo.