Bechamel: En una olla, derretir 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio-alto. Agregar la cebolla y revolver por aproximadamente un minuto. Adicionar la harina y continuar cocinando, revolviendo por 1 o 2 minutos. Retirar del fuego. Luego, añadir la leche suavemente, revolviendo, hasta que la mezcla esté suave. Agregar el laurel y el tomillo. Volver a calentar la olla. Revolver con cuchara de madera hasta espesar. Retirar del fuego. Añadir el parmesano, la sal y la nuez moscada. Reservar.

Huevo: Mientras tanto, si usa una sartén antiadherente agregar aceite. Calentar a fuego medio, agregar los huevos, sazonar con sal y pimienta y cocinar hasta que las claras estén cocidas pero las yemas aún líquidas, unos 3 minutos. Si prefiere un huevo más cocido, cocinar un poco más hasta obtener la consistencia deseada. Coloque un huevo encima de cada sándwich. Buen provecho.