Mondongo a la española
silvivel @silvivel0802
Guiso sencillo de mondongo (callos). Sabroso, ideal para invierno.
Puedes variarlo a gusto.
Mondongo a la española
Guiso sencillo de mondongo (callos). Sabroso, ideal para invierno.
Puedes variarlo a gusto.
Paso a paso
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Listo el mondongo, reservar y preparar el sofrito en este orden: cebolla y ajo, con sal para exudar, pimiento y zanahoria, agregar panceta. Luego, salsa de tomate, caldo y vino. Llevar a ebullición.
- 2
Agregar el mondongo, condimentar y cocer a fuego suave, agregando caldo si es necesario.
- 3
Los condimentos varían. Yo usé: sal, pimentón ahumado, pimentón picante al gusto, laurel.
- 4
Cuando esté tierno, agregar el zapallo para espesar, el chorizo y los garbanzos.
- 5
Cocer hasta unificar sabores, rectificar, apagar el fuego y tapar dejando reposar hasta la hora de servir en que se lo calienta. Esto permite obtener mejor sabor y el mondongo se tierniza más aún.
- 6
Acompañar con una papa natural, hervida aparte. No se la agrega, pues fermenta con facilidad.
- 7
El tiempo de cocción incluye la cocción previa del mondongo ya limpio, en agua, sal, bicarbonato y vinagre (1 cucharada al ras de c/u), corte en tiritas (2hs) y cocción del guisado (2hs). Si usas olla a presión, disminuyes el tiempo de cocción previa.
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