Mis modestos bocaditos florentinos, fáciles, rápidos y RIQUÍSIMOS

Aprendí esta receta hace más de cincuenta años del papá de Gianni, mi gran amigo de la juventud, y que había olvidado hasta que encontré los retratos que hice de Marta, su compañera durante muchos años y se los envié a Marcelo, el hijo mayor que sigue viviendo en la casa paterna de El Talar de Pacheco. Recordé entonces cuando fuimos (con Graciela) a la casa de Ramos Mejía y conocimos a la mamá, una florentina enjuta, seca, y al papá, ingeniero, amable y bromista, que hizo para convidarnos algo que llamó “shinshi” en italiano. Era una delicia que Marcelo no conocía. Resolví reproducir la receta como un homenaje culinario a Gianni por mucho tiempo fue casi un hermano. O más. Nos conocimos en el café Los estudiantes, y en el ARU, la agrupación estudiantil formada por socialistas, anarquistas, miembros de Praxis, el partido de Silvio Frondizi, y por gente suelta como nosotros. Corría el año 1955. El CEM, Centro de Estudiantes de Medicina , con un hermoso edificio sobre Corrientes al 2100, era el Centro oficial (y oficialista) sin estudiantes de medicina, como cabría esperar -no había estudiantes peronistas- sino con miembros de la Alianza Libertadora Nacionalista o de los servicios. Se había fundado con humanistas, socialistas, radicales, comunistas un centro alternativo y clandestino, el CUM (Centro Universitario de Medicina) al que me afilié apenas pude. SIGUE EN PUNTO 16.
Mis modestos bocaditos florentinos, fáciles, rápidos y RIQUÍSIMOS
Aprendí esta receta hace más de cincuenta años del papá de Gianni, mi gran amigo de la juventud, y que había olvidado hasta que encontré los retratos que hice de Marta, su compañera durante muchos años y se los envié a Marcelo, el hijo mayor que sigue viviendo en la casa paterna de El Talar de Pacheco. Recordé entonces cuando fuimos (con Graciela) a la casa de Ramos Mejía y conocimos a la mamá, una florentina enjuta, seca, y al papá, ingeniero, amable y bromista, que hizo para convidarnos algo que llamó “shinshi” en italiano. Era una delicia que Marcelo no conocía. Resolví reproducir la receta como un homenaje culinario a Gianni por mucho tiempo fue casi un hermano. O más. Nos conocimos en el café Los estudiantes, y en el ARU, la agrupación estudiantil formada por socialistas, anarquistas, miembros de Praxis, el partido de Silvio Frondizi, y por gente suelta como nosotros. Corría el año 1955. El CEM, Centro de Estudiantes de Medicina , con un hermoso edificio sobre Corrientes al 2100, era el Centro oficial (y oficialista) sin estudiantes de medicina, como cabría esperar -no había estudiantes peronistas- sino con miembros de la Alianza Libertadora Nacionalista o de los servicios. Se había fundado con humanistas, socialistas, radicales, comunistas un centro alternativo y clandestino, el CUM (Centro Universitario de Medicina) al que me afilié apenas pude. SIGUE EN PUNTO 16.
Paso a paso
- 1
Ingredientes I: tapas de empanadas, sacadas del paquete con la lámina de pliofil que las separa y dispuestas para fotografiarlas.
- 2
Ingredientes II: pinza, limón, rallador, azúcar impalpable.
- 3
Paso I: rallo la cáscara del limón sobre las tapas.
- 4
Paso II: Las aplasto con la mano para que penetren en la masa.
- 5
Paso III: SIN DESPEGARLAS, las corto en tiritas.
- 6
Paso IV: dispongo sobre el añade eléctrico una sartén con aceite de girasol, a su lado un plato con papel absorbente y la pinza para manipular
- 7
Paso V: pongo las tiritas en el aceite hirviendo. Asombrado miro cómo y que rápido se inflan.
- 8
Paso VI: las doy vuelta para que se doren del otro lado; debo apurarme; en apenas segundos se inflan y se doran.
- 9
Paso VII: en la fotografía se las ve dispuestas en dos capas sobre el papel absorbente
- 10
Paso VIII: retiro el papel. Están secas y doradas.
- 11
Paso IX: las ralladuras del limón perdieron su sabor al freírse, por lo que decido rociarlas con jugo de limón
- 12
Paso X: las espolvoreo con azúcar impalpable
- 13
Paso XI: servidas en el plato, lucen hermosas. Como se aprecia, todo es muy austero. Lo sería aún más si en vez de hacerlo con tapas de empanadas lo hubiera hecho con el sobrante de amasar tallarines, como en sus orígenes. Una Italia pobre de la posguerra hacía su propia pasta, y se agasajaba con un postre que no requería un gasto extra.
- 14
Paso XI: no pude resistirme. Probé una, luego otra. A la hora quedó una para que la pruebe mi hijo Daniel. Eran tan buenas como las recordaba. Posiblemente el tiempo les agregó las ralladuras que no tenían. El jugo les vino de maravilla.
- 15
SIGUE LA HISTORIA Cuando cayó Perón tomamos la facultad y el CEM. En la re inscripción fui el socio número once, no el primero por demorarme. Ese hermoso edificio es hoy el Centro Cultural Rojas. Durante la dictadura dejó de pertenecer a los alumnos. En democracia, la UBAlo usó para hacerlo su lo tomó para hacer de el No hubo más elecciones del claustro de alumnos, como lo establecimos entonces. Nos recibimos. Dejamos de vernos.
- 16
Instalé mi consultorio en El Talar de Pacheco contrariando los deseos de mi padre que quería lo hiciera en Carlos Pellegrini, a 30 km de Trenque Lauquen, donde crecí y él ejercía la profesión. No todo fue decepción. Papá me quería el cirujano que él no pudo ser. Hice cirugía en el Hospital de San Fernando con Jorge Viaggio, discípulo directo de Enrique Finochietto, y luego en el Hospital de Tigre. Cuando me recibí tenía apenas 22 años. Instalado, espesaba con rímel mi mínimo bigote para parecer
- 17
Mayor. A los 28 años supe que cumplía el deseo de mi padre, no el mío. Lentamente dejé la cirugía y emprendí un camino que me llevó a la radiología y a la filosofía de la ciencia. Y al exilio. Pero volvamos a Gianni, quien por azar o por determinación instaló su consultorio en El Talar a 500 metros del mío dos años después que yo lo hiciera. La amistad renació. Pasaba feliz a mostrarme su recién comprado Ford T (al que llamaba El Pirulo) riendo, con su familia a bordo.
- 18
Tuvo ese mono preso en la comisaría de Pacheco al que me referí en otra historia. Gozaba con esos juegos que eran broma y también desafío a las reglas sociales. La amistad siguió intacta a través de los años. Nos abrazamos emocionados a mi regreso de Mexico. Pasaron los años. Hizo un derrame cerebral. Lo llamé para saludarlo por las fiestas de fin de año. Apenas si pudo articular una especie de gruñido. Cocino shinshi en su memoria.
- 19
En homenaje a ese muchacho con el que compartí la vida. Y para que Marcelo tenga algo de su abuelo, generoso y bromista, al que no conoció.
Recetas similares
-
Mermelada de Fresas Casera!!
para hoy prepare unas deliciosas mermelada de fresas bien casera para aprovechar en familia >>echo en casa como saben útil para untar en el pan en las galletas en las tostadas para el desayuno o para un lonchecito por la tarde a las vez aprovechemos los beneficios que tienen las fresas > #dulces yenit julia tajiri -
Pavlova!!
la Pavlova es un Postre de merengue muy macio>> por dentro cubierto con chantilly y frutas frescas>>este postre fue creado en homenaje a la bailarina de Ballet ANNA PAVLOVA en Australia y Nova Zelandia <>>se enfermo de pleuritis>>>ella murió en la Haga su ultima palabra fue preparen mi vestuario del Cisne >>>una linda historia y un final triste >>>> yenit julia tajiri -
Mermelada casera de fresa
Cómo todos los años empezamos con nuestras recetas de loncheras , todas las semanas les subiré recetas caseras , naturales, libres de químicos , deliciosas y con insumos que estén al alcance de todosEn casa siempre hacían mermeladas de naranjita china , de higo , fresas para no desperdiciar nada una buena opción que no tiene pierde ❣️#YoMeQuedoEnCasa Dulce Atami -
Alfajores de Maicena y Coco fáciles y rápidos
Sencilla y deliciosa receta de alfajores, ideales para una reunión, merienda, cumpleaños, etc. Son muy fáciles y rápidas de hacer y cómo no, recuerdan la niñez de muchos. #Familiar Luis -
Morir soñando
#delantaldorado El morir soñando es una bebida dominicana, mi papá la preparaba cuando era niña y aunque tenía muchísimos años sin probar esta delicia, cuando sentí el olor me transporte a esos tiempos. Marian Gonzalez -
Arroz con Chancho
Esta receta me la enseño mi abuela paterna, a mi papá le encantaba. Todos los años en su cumpleaños me pedía que la hiciera para él y sus hermanos que siempre me decían que la hacía igual a su mamá, lo que a mi me encantaba, ahora se ha convertido en nuestra receta de los Domingos Familiares,, ¡haganla! les va a gustar. carola abad barbis -
Bizcochitos materos! Súper fáciles, económicos y rápidos!
Viviendo en el exterior descubrí que no hay panaderías como en Argentina, extrañaba tanto los bizcochitos... Nuestros bizcochitos materos, siempre fieles, testigos de tantas charlas. Luego de varios intentos llegue a esta receta que aquí todos aman, espero la disfruten! Mars -
Papa a la huancaína
Dicen por ahí que la papa a la huancaína origina de la época de la construcción del Ferrocarril Central del Perú, cuando los obreros almorzaban papa cocida con salsa de queso y rocoto de unas lindas señoras de Huancayo.Visita la receta y el vídeo en: http://bit.ly/2ssSkh3 Mucha Ale -
Keke de zanahoria
#DelantalDorado Un keke muy saludable para compartir con los pequeños de la casa, para sorprender a la pareja, mamá, papá, etc. Lo más delicioso es que no sólo puede ser un keke lo podemos convertir en una rica torta, como hice yo, sólo es cuestión de usar nuestra creatividad. Sandy Rojas -
Pisco sour
#Bicentenario Ayer celebramos en el Perú nuestros 200 años de independencia y qué mejor que brindar con un exquisito pisco sour 😋 Gracias a Christian por su receta 😊 @XtianSiu Rita -
Queque con frambuesas y glasé
Siempre me gustó cuando veía fotos de este queque hasta que me anime a prepararlo y el resultado es exquisito.Anímate y déjate cautivar por este queque tan artesanal. Elita3107 -
Dulce de membrillo
#dulzura la semana pasada participé en el taller de Cookpad Home Academy de Pasta Frola, uno de los rellenos tradicionales que usan es el dulce de membrillo, así que empecé a investigar sobre él y cómo hacerlo, en esta búsqueda me encontré que también es un dulce tradicional de Perú, específicamente de Lambayeque. Marian Gonzalez -
Queque Inglés Navideño 2020 🎅🎄
#ESTRELL⭐C🎄🎅KPAD Un delicioso queque inglés que no puede faltar para tu mesa navideña, su sabor es espectacular con el sabor que le dan las esencias y las frutas es irresistible no probar estos aromas navideños, le di un toque con glasé y frutas de la temporada y como todos los años no dejo de preparar sin falta mi queque inglés espero que ustedes también lo preparen y disfruten mucho con amigos, familia con sus animalitos de estimación o también para regalar 🎁 todos van adorar >😋👌🙌 yenit julia tajiri -
Galletas de Avena y Naranja con Chispas de Chocolate 🍪🍊🍫
No es genial tener un frasco lleno de galletas hechas en casa por uno mismo? Ideales para un antojo, para compartir en una reunión, llevar al trabajo o para engreír a los más pequeños de la casa y a todos también! Luis -
Galletas Navideñas de Naranja
Que gran manera de pasar el rato preparando unas ricas galletas que nos pueden servir como obsequio por lo coloridas y divertidas que se ven, ideales para preparar en compañía de los más peques de la casa. En mi caso fueron para regalarle a mi abuelita por Navidad, le encantaron! #RecetasNavidad Luis -
Ensalada de frutas
El postre ideal para estás fiestas. En mi casa todos los años mi mamá hacía.#1receta1árbol #navidadperuana #dulces Amaru Maeda -
Estofado de Pollo a lo Carmelita
Sencillito y muy económico. Otra forma de preparar y presentar un rico Pollito. El truco de un estofado o cualquier otro platillo rico que lleve papa es.. SANCOCHA LA PAPA A PARTE, y la pones al final.Aclaro: Si vas a usar nuestra rica PAPA AMARILLA y las alternativas de ellas, acá en Perú, ya vi.. hay varios tipos de papitas que le siguen a la amarilla.Solo esas papas las cocinas a parte y la pones al final, así no se van a DESHACER, Ojo con eso. Para todas las demás papitas, si las cocinas como sabes. Carmen Capella -
Saludable Ensalada Mixta y Bictec 🥙🥩
#MICOCINA Para hoy queremos algo bien práctico y tenía todos estos ingredientes sin pensar más era el día perfecto para prepararlo y por otra parte estoy sin tiempo hoy fue un día muy corrido pero dándome un gustito en la cocina y con muchas energías porque yo adoro cocinar eso se nota a vista jejejaja 🤩 y corriendo 🏃♀️ lo pude preparar y siguiendo con el reto del #ADECEDARIO# letra S bueno y sin muchas longas 🤷♀️ vamos a preparar, manos a la obra > que todavía tengo algunos pendientes que realizar < #ENSALADA MIXTAYBICTEC# 👌 yenit julia tajiri -
Chicha Morada Peruana!
#FIESTASPATRIAS Bebida refrescante tradicional y exótica por la cantidad de especias, es bien aromática que siempre está presente en nuestros hogares Peruanos > un maíz típico que se cultiva en los Andes peruanos, es de choclo tiene un color intenso morado rojo es bien consumido en variedad de postres, helados refrescos, estudios realizados sobre la Chicha morada en la Escuela de Medicina universidad de Nagoya aquí en Japón se dice muestran que el pigmento del maíz previene el desenvolvimiento del cáncer, también es un antiinflamatorio y promueve la formación de colágeno, tiene alta capacidad de antioxidantes > se han descubierto muchos beneficios > hay muchos Peruanos que todavía no saben de la riqueza que tienen en la mesa > lo buscan en varios Países del mundo como medicina > ya saben a tomar bastante chicha morada > #REFRESCOSALUDABLES# yenit julia tajiri -
Causa rellena de atún
El nombre del plato es de origen quechua: Kausay, y que significa “sustento necesario y alimento”, o “lo que alimenta”, como también se denominaba a la papa. Nicol -
Galletas de jengibre
#aromasfestivos #caminodefelicidad #estrellacookpadEsta receta la aprendí en los talleres de Cookpad Argentina con Norali, son deliciosas y tienen el toque perfecto de jengibrePerfectamente se pueden llevar a una reunión con amigosLas galletas de jengibre son un ícono de la gastronomía navideña Marian Gonzalez -
Galleta con limón 🍋
Para este #finde hice la galleta con limón, pero con un final inesperado, pensé que tenía azúcar impalpable, y tenía, pero poca, jejeje así que el decorado final solo lo espolvoree con la poca azúcar que me quedó. 😁#delantaldorado Amaru Maeda -
Tilapia Rostizada con Avena al Horno y Arroz Frijol Ensalada!
#MICOCINA Seguimos con el tema del abecedario de la A a la Z final de semana queremos comer algo bien casero y no salir de casita porque afuera hace un calor intenso > que parece sauna > en casa estamos fresquito con el aire acondicionado > esta combinación ideal para un buen almuerzo con la familia y tu mesa se viste de fiesta con los colores que le pones a tu comida, la tilapia rostizada queda crujiente por fuera y suave por dentro #COMIDACASERA# #FILETEDETILAPIASALUDABLE# yenit julia tajiri -
Tacacho con cecina, Jugo de cocona y Salsa de cocona
#fiestaspatrias El primer viaje familiar de Los Rodríguez fue un 28 de Julio a la selva del Perú hace 4 años. Nos enamoramos de su comida y volvimos en 2 ocasiones más. Hoy celebramos Fiestas Patrias desde casa pero con su rico tacacho con cecina. 🇵🇪 Katya Rodriguez -
Apple Pie!!
#PLATOINTERNACIONAL El pie de manzana es uno de los postres cuya imagen tenemos tatuada en la mente gracias al cine y a la tv, se destaca por ese famoso pastel redondo que arriba lleva unas tiras enlazadas de masa que le dan un toque decorativo y bastante simpático a la vez, ni hablar del sabor manzana pura cortada en pedazos dulce, delicioso > esta es una receta básica para preparar apple pie como el que sale en las películas jajjja disfrútalo > se dice que es uno de los símbolos de la gastronomía de Inglaterra existen variantes > en resumen es en Europa donde existen registros de su elaboración y después se fue adaptando a otros países > y ahora es muy conocido por todos mundialmente. #DELANTALDORADO yenit julia tajiri -
Saltado de brócoli y verduras 😋
Podemos preparar un rico plato con verduras que tengamos en casa. Yo me inspiré en lomo saltado, reemplazando la papa por verduras que da aporte nutritivo al que lo consuma 😋😊 Nathalie Lucía -
Torta negra navideña
Esta torta me encanta, desde hace unos dos años siempre he querido hacerla en Navidad pero por X o Y razones no había podido hacerla, me encanta porque dentro tiene frutas confitadas y frutos secos, con un suave sabor a chocolate.Es importante destacar que no solo se consume en Venezuela sino también en países como España y Portugal.Por último les digo que yo usé leche porque en casa tenemos un bebé que iba a comer de la torta sin embargo ustedes pueden sustituirla por el ron que usaron para macerar los frutos secos. Marian Gonzalez -
Gelatina Mosaico Invertida
#caminodefelicidad había hecho una versión anterior de esta gelatina pero traslúcida, esta vez la leche tomó el protagonismo y quedé encantada por como quedó visualmente además que al pequeño de la casa le fascinó. Gelatina sin grenetina ni leche condensada Marian Gonzalez -
Pollo al Horno a lo Carmelita
Éxito total... bueno hoy si usaremos el horno, me provoco un rico Pollito al Horno, le puse todo lo que encontré en mi despensa y, lo acompañe con Puré de papa que la hice en forma diferente a otras oportunidades, como siempre digo hay mil formas de hacer un platillo y el resultado será siempre el mismo, RICO... te cuento como lo hice. No te olvides por favor, cada quien lo hace a su manera y esta es la Mía. Carmen Capella -
Lentejas de Lunes Con Vegetales Rápida y Económica! 👌🌿
Lentejitas como decimos de lunes para acompañar varios platos y esta vez opté por cocinarlas al estilo de Mamá, quedan muy buenas, hoy en día encontramos tantas recetas por todos lados con la tecnología pero estas lentejitas es de los tiempos que era niña, tan tradicional que solía hacerse en casa con cualquier vegetal que mi Madre tenía a mano, le agregaba y quedaban tan ricas y caseras de casa >#LENTEJASDELUNESCONVEGETALESRAPIDAYECONOMICA# yenit julia tajiri
Más recetas
Comentarios