Lavamos la berenjena, la partimos en rodajas y la ponemos con sal 30 minutos para que sude. Mientras lavamos y picamos en cuadraditos pequeños el resto de las verduras

En una sartén grande ponemos AOVE a fuego bajo y ponemos la cebolla 4-5 minutos. Luego añadimos los pimientos y dejamos hasta que estén blandos, unos 10 minutos

Secamos la berenjena y la cortamos en cuadraditos, como el resto de las verduras. Pasados los 10 minutos añadimos el calabacín y la berenjena. Dejamos otros 5 minutos y añadimos los champiñones también muy picados

Dejamos que poche todo junto, añadimos sal y las especias, dejamos otros 2 minutos y añadimos el tomate frito. Rehogamos y reservamos. Dejamos que temple un poco

En una sartén grande ponemos AOVE y tostamos la harina, vamos añadiendo la leche y vamos removiendo hasta disolver los grumos

Seguimos removiendo, añadimos un poco de sal y nuez moscada y dejamos hasta tener una bechamel no demasiado espesa. Retiramos del fuego y ponemos una capa fina de la bechamel en una fuente apta para horno

En una fuente ponemos agua caliente y remojamos las placas de lasaña, cubrimos el fondo de la fuente, sobre la bechamel

Ponemos una capa de verduras y cubrimos con un poco de bechamel, encima otra capa de placas, otra de verdura, otra de bechamel y otra de placas

Sobre esta última capa ponemos una capa de bechamel y queso rallado

Precalentamos el horno a 225º, en función grill y metemos hasta que esté dorado

Buen provecho!!!!!!!!!