Vainas en escabeche
JOSE CARLOS DARIES @cook_1089723
Paso a paso
- 1
Empezamos lavando y quitando las puntas a las Vainas (A) y luego las partimos por la mitad (B) y a continuación las cortamos a lo largo (C).
- 2
Las ponemos a cocer con agua y un poco de sal en la olla rápida durante unos 5 minutos.
- 3
Las escurrimos y reservamos. Guardando el caldo.
- 4
Cortamos la cabeza de ajos por la mitad y la freimos en una sarten grande con abundante AOVE, al darle la vuelta una mitad permanecerá entera y la otra soltará los gajos.
- 5
Añadimos a continuación las Vainas escurridas y el Pimentón (1) y rehogamos, añadiendo a continuación, el Vino blanco (2), el Caldo (3) y el Vinagre (4)
- 6
La media Pastilla de Caldo (5) y la rodaja de Limón, esto es opcional, pero queda muy estético y le dá un punto (6)
- 7
Cocemos a fuego suave durante unos 4 minutos para que se mezcle todo, perdamos el alcohol y se disuelva la pastilla. y por último si queremos que el escabeche se espese un poco, disolvemos una cucharada de cafe de Harina de Maíz (7) con un poco de agua fria la añadimos (8) y cocemos otros 4 minutos para que se haga la harina. Dejamos reposar al menos 12 horas y listo. Que aproveche.
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