Kiszone, zielone pomidory i... nie tylko

Kiszenie to bardzo stara metoda konserwacji owoców i warzyw. Po pierwsze doskonale przedłuża przydatność kulinarną. Po drugie wyzwala w owocach i warzywach nowe smaki i aromaty. Kiszono wszędzie. Każdy jednak rejon świata ma swoje preferencje. W Azji kiszono zazwyczaj pędy, łodygi i liście. Na Kaukazie wszystko, co się ukisić da. U nas dominantami są kapusta i ogórki. A u sąsiadów zza miedzy oprócz naszych ulubionych kiszonek, popularne są kiszone pomidory, papryki, kabaczki, czy bakłażany... To stamtąd, z Ukrainy przywiozłem przepisy na kiszone pomidory...

Czytaj więcej

Kiszone, zielone pomidory i... nie tylko

Michał Znamirowski @cook_15236591

Zapisane

Drukuj

Składniki

Zalewa
1 lwody
2 łyżkisoli (Ok. 60g)
Przyprawy (liść laurowy, angielskie ziele, pieprz ziarnisty)
Igredienty w słoiku
Pomidory różnego koloru
Papryka słodka
Papryczka chilli
Cebula, czosnek
Liścieselera, czarnej porzeczki, natka pietruszki,

Zapisane

Przygotowanie

1

Zbieramy płody: pomidory... paprykę i cały wachlarz innych warzyw.
2

Myjemy kilkakrotnie. Segregujemy według gatunków, gatunki wedle kolorów, czyli zazwyczaj wg stanu dojrzałości...
3

Przygotowujemy zalewę (solankę). Wszystkie jej składniki gotujemy w wodzie w stosunkach podanych w "Składnikach"
4

Następnie obsuszamy warzywa. I układamy w słoiku. W słoju układamy warzywa tego samego koloru, wielkości i stopnia dojrzałości. Co do wielkości, to radziłbym jednakowy (mniej więcej) rozmiar.
5

Ułożone w sloikach warzyw zalewamy gorącą zalewą i zakręcamy mocno wieczkami. Mix-y warzyw zarówno jeśli chodzi o kolorystykę i skład gatunkowy również możemy poddać procesowi fermentacji.
6

Przez 1 - 2 dni trzymamy w temperaturze pokojowej. Po tym czasie wynosimy do spiżarni (lub trzymamy w lodówce)