Maczanka krakowska
Maczanka krakowska to danie bardzo stare, prawdopodobnie starsze od popularnego hamburgera, królowała na ulicach Krakowa już w XVII w. ulubiona potrawa krakowskich studentów i dorożkarzy ze względu na cenę i sytość.
Przysmak ten powstał z resztek karkówki i pozostałych mięsnych sosów. Jako dodatek najlepiej komponowały się ogórki kiszone. Bułka kajzerka lub montowa przekrojona wzdłuż , namoczona w sosie i wypełniona mięsem z dodatkiem ogórka kiszonego była w stanie zaspokoić głód krakowskiego żaka. Mimo, że z wyglądu może kojarzyć się z hamburgerem to nie ma nic wspólnego z fast foodem.
Czas przygotowania mięsa (karkówki) trwał ponad dwie doby, najpierw marynowana, później długo pieczona w niskiej temperaturze, jej smak jest niepowtarzalny, kto raz spróbuje zapamięta ten smak na całe życie.
Maczanka krakowska
Maczanka krakowska to danie bardzo stare, prawdopodobnie starsze od popularnego hamburgera, królowała na ulicach Krakowa już w XVII w. ulubiona potrawa krakowskich studentów i dorożkarzy ze względu na cenę i sytość.
Przysmak ten powstał z resztek karkówki i pozostałych mięsnych sosów. Jako dodatek najlepiej komponowały się ogórki kiszone. Bułka kajzerka lub montowa przekrojona wzdłuż , namoczona w sosie i wypełniona mięsem z dodatkiem ogórka kiszonego była w stanie zaspokoić głód krakowskiego żaka. Mimo, że z wyglądu może kojarzyć się z hamburgerem to nie ma nic wspólnego z fast foodem.
Czas przygotowania mięsa (karkówki) trwał ponad dwie doby, najpierw marynowana, później długo pieczona w niskiej temperaturze, jej smak jest niepowtarzalny, kto raz spróbuje zapamięta ten smak na całe życie.
Przygotowanie
- 1
Karczek zamarynuj w przyprawach i solance (100g soli na 1l wody). Odstaw do lodówki na 20h
- 2
Po tym czasie pokrój w grubą kostkę, podsmaż na smalcu i przełóż do brytfanny z przykryciem. Dodaj pokrojony w słupki boczek, pokrojone w ćwiartki pieczarki i pokrojone w pióra cebulę. Posyp obficie papryką, ziołami i zalej winem i połową bulionu. Przykryj i wstaw do piekarnika nagrzanego do 140°C. Piecz 3h mieszając od czasu do czasu.
- 3
Po tym czasie odlej zebrany na powierzchni tłuszcz (rób to kilkakrotnie) i przełóż wszystko do garnka. Dolej wino i bulion. Gotuj na małym ogniu ok. 1 godzinę mieszając i starając się rozkruszać większe kawałki mięsa.
- 4
Bułkę przetnij na pół i zamocz w sosie obie jej strony od strony miąższu. Nałóż musztardę, chrzan i sos z rozdrobnionym mięsem. Na wierzchu ułóż grube plastry zimnego ogórka kiszonego. Przykryj drugą połową nasączonej sosem bułki.
- 5
Smacznego
Podobne przepisy
-
Karczek faszerowany Karczek faszerowany
Nie wiem skąd w mojej głowie wziął się pomysł na faszerowane w ten sposób mięsa. Nie pamiętam.Rok temu, może dwa przygotowałem w ten sposób pieczony schab nadziewany cząstkami pigwy.Potrawa cieszyła się dużym powodzeniem w rodzinnym gronie. To była inspiracją do tego, by powtórzyć ów kulinarny "eksperyment". Tym razem miałem do dyspozycji kawałek karczku... pozostałości boczku i kiełbasy. (Staram się przestrzegać zasad zero waste).Rezultat był nad wyraz obiecujący. Wniosek: należy kontynuować badania nad faszerowana mięsa elementami zewnętrznymi.#golden2
-
Bigos Bigos
Klasyczny przepis na tradycyjne danie polskie. Można go dowolnie modyfikować mieszając ze sobą kapustę świeżą i kiszoną oraz różne gatunki mięs i wędlin, za każdym razem uzyskując nieco inny smak. Ja zapraszam was do swojej kuchni po mało fotogeniczny, ale bardzo smaczny bigos. #Zlotaksiazka3
-
Roladki z wołowiny # wielkanoc Roladki z wołowiny # wielkanoc
Chciałbym podzielić się przepisem na smaczne roladki z wołowiny w sosie własnym.
-
Gulasz jagnięcy z owocową nutą Gulasz jagnięcy z owocową nutą
Nie wszyscy przyzwyczajeni są do smaków, które nie są „wpajane” nam od dziecka. Mamy na myśli drób wieprzowinę i nie lada gratkę, wołowinę. Z tą ostatnią to ciężko z „obrobieniem”. Twarda, łykowata i takie tam (większość tak uważa). Szkoda, że nie nauczeni jesteśmy urozmaicenia. A co powiecie na jagnięcinę? Dobrze przygotowana rozpływa się w ustach. Dodatek gruszki i cynamonu jest poezją. Wydaje się ekstrawaganckim daniem, jednak pamiętać trzeba, że takimi daniami były „standardy” jeszcze przed kilkudziesięcioma laty.
-
Schabowy z chrzanem Schabowy z chrzanem
Witam was serdecznie w tą piękną słoneczną i jesienną niedzielę. Chciałabym was zainspirować smacznym niedzielnym obiadem a mianowicie kotletem schabowym z chrzanem. Pomysł ten podał mi Jarek z Niemiec mojego męża siostrzeniec, tak mi posmakował taki schabowy, że teraz jak robię to sobie osobno bo rodzinka woli tradycyjne. Ale to dużo zależy od gustu.
-
-
Tradycyjna sałatka jarzynowa Tradycyjna sałatka jarzynowa
To jest rodzinna historia.Przekazywana z pokolenia na pokolenie.Istotny jest każdy szczegół, by smak był właśnie taki.Dla mnie jest to miłościwie panująca królowa jarzynowa. #goldenbook2 #swieta
-
Boeuf bourguignon Boeuf bourguignon
Wołowina po burgundzku, to klasyka kuchni francuskiej. Mięso rozpływa się w ustach, a aromat stworzony przez czerwone wino, zostawia niezapomniane wrażenia smakowe. Danie nie należy do najtańszych, ale jak szaleć, to z klasą. Człowiek czasami musi zszamać coś wyjątkowego. Na ten pomysł wpadł mój sąsiad, Mateusz. Mając w końcu dzień wolny od pracy, postanowiliśmy połączyć siły by popełnić to "niskobudżetowe" danie. Tak na marginesie, do tego dania kupcie kilka butelek czerwonego wina, bo naprawdę trzeba popróbować czy rzeczywiście będzie idealnie nadawało się do dania. Bez sensu kupować jedną...serio...Już kiedyś leciałem do sklepu. Tak więc ten..no, danie wyszło wyborne. Polecam. Może nie w takiej ilości, ale z połowy na bank dla 4 osób powinno wystarczyć. -
Burger jalapeńo 🌶 Burger jalapeńo 🌶
Ten burger z tym podawanym w McDonalds ma niewiele wspólnego. To mój autorski burger, którym napcham się dzisiaj przed meczem :)
-
-
Kurczak coq au vin Kurczak coq au vin
Wspaniały kurczak marynowany i pieczony w czerwonym winie. To typowo obiadowe francuskie danie. Tam używa się wina Bordeaux niemniej jednak można je zastąpić jakimkolwiek innym winem wytrawnym (czerwonym). Moja rada :nie używajcie do gotowania wina którego nie lubicie, albo nie wypilibyście. Stawiajcie na dobre wina, bo od ich smaku zależy końcowy smak potrawy. W taki właśnie sposób przygotowuje się kurczaka we Francji a dokładniej w Burgundii. Nazwa mówi, że potrawę przygotowuje się z koguta 🐓, niemniej jednak można go zastąpić kurczakiem.😉#francja #złotaksiażka3
Więcej polecanych przepisów
Komentarze (2)