Wykonanie:
Rozpuszczamy na patelni łyżkę masła i wrzucamy cebulę poszatkowaną w piórka. Dusimy na chwilę, aż zmięknie. Dodajemy brązowy cukier i smażymy około 20 min do uzyskania złotego koloru. Zdejmujemy z ognia i odstawiamy. Na tej samej patelni obsmażamy pancette i mieszamy z cebulką. W misce łączymy przyprawy oraz mąkę. Obtaczamy wątróbkę i obsmażamy na maśle, które wcześniej rozpuściliśmy na patelni. Smażymy przez 2 min z każdej strony. Bagietkę nacinamy i smarujemy w nacięciach masłem

Zmieszanym z pietruszką, czosnkiem oraz solą. Grilujemy przez 5 min. Wątróbkę podajemy na grzance, posypanej cebulą i pancettą z porzeczkami.