Grzybowa by Kikiewicz

Name: Grzybowa by Kikiewicz
Cuisine: Polskie
Ingredients: 300 g rydzów; 300 g borowików; 300 g podgrzybków; 100 g szalotki bananowej; 200 ml białego wina; 500 ml bulionu z białych warzyw; 80 g masła klarowanego; 100 ml śmietany 18%; 1 gałązka tymianku; Do smaku sól; Świeżo mielonym pieprz seczuański; 60 g rydzów; 60 g grzybów shimeji; 50 g grzybów trumpet; 70 g młodej cebulki; 10 g masła klarowanego; 20 ml cydru; Gałązka tymianku; Do smaku sól; 200 ml maślanki; 0.5 g gumy ksantanowej

wiktorkikiewicz @wiktorkikiewicz

Grzybowa by Kikiewicz

wiktorkikiewicz @wiktorkikiewicz

Zapisane

Drukuj

Składniki

Grzybowa
300 grydzów
300 gborowików
300 gpodgrzybków
100 gszalotki bananowej
200 mlbiałego wina
500 mlbulionu z białych warzyw
80 gmasła klarowanego
100 mlśmietany 18%
1 gałązkatymianku
Do smakusól
Świeżo mielonym pieprz seczuański
Garnish
60 grydzów
60 ggrzybów shimeji
50 ggrzybów trumpet
70 gmłodej cebulki
10 gmasła klarowanego
20 mlcydru
Gałązkatymianku
Do smakusól
Maślanka z syfonu
200 mlmaślanki
0.5 ggumy ksantanowej

Zapisane

Przygotowanie

1

Grzybowa: Szalotkę siekamy i smażymy na maśle, dodajemy grzyby, podsmażamy w średnim garnku. Gdy nabierze złotego koloru podlewamy białym winem, aż odparuje alkohol. Następnie zalewamy bulionem i gotujemy około 20 minut z gałązką tymianku. Po tym czasie wyjmujemy tymianek i blendujemy całość mikserem ręcznym. Śmietanę hartujemy z odrobiną zupy i mieszamy z całością. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
2

Garnish: Grzyby smażymy z cebulą i tymiankiem na maśle, całość podlewamy cydrem, doprawiamy solą i świeżo mielony pieprz.
3

Maślanka z syfonu: Maślankę przelewamy do syfonu 0,5 l, dodajemy gumę ksanatową, mieszamy. Wbijamy jeden nabój i mocno wstrząsamy, pozostawiamy na 10 minut.