Gotujemy kaszę w osolonej wodzie a następnie odcedzamy. Na patelni z oliwą z oliwek podsmażamy wyciśnięty przez praskę czosnek i pokrojoną w piórka cebulę.

Myjemy cukinię, kroimy w paski obieraczką do ziemniaków i solimy. Myjemy szpinak i osuszamy. Do cebuli z czosnkiem dodajemy cukinię i podsmażamy. Pod koniec smażenia dodajemy szpinak, doprawiamy solą, pieprzem i ziołami. Kiedy szpinak będzie miękki dodajemy kaszę gryczaną i mieszamy.

Kroimy ser feta na kwadraciki, dodajemy do kaszy i delikatnie mieszamy. Kaszę wykładamy na talerze i dodajemy kilka oliwek kalamata. Dekorujemy świeżymi gałązkami ziół.