Z cukru i białek przygotowujemy bezę szwajcarską – podgrzewamy stale mieszając na kąpieli wodnej, aż cały cukier się rozpuści i beza podgrzeje do ok. 60 C (jeśli nie macie termometru cukierniczego sprawdźcie palcem – jeśli nie są wyczuwalne kryształki cukru, a beza jest gorąca to znak, że jest gotowa). Bezę ubijamy na wysokich obrotach, aż całkiem ostygnie, powinna być gęsta i błyszcząca.

Bezy suszymy w 90 C, przez ok. 1-1,5 h powinny być całkiem suche i odchodzić od papieru. Następnie zostawiamy baranki w wyłączonym piekarniku do wystudzenia.