Karkówkę umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym, pokroić w plastry (wyszło mi 7 plastrów) i rozbić tłuczkiem do mięsa.
Wszystkie składniki marynaty połączyć (czosnek obrać i przecisnąć przez praskę).
Rozbite plastry karkówki natrzeć marynatą i zostawić na noc w lodówce.

Cebulę i marchew obrać, cukinię umyć.
Marchew i cukinię pokroić w cienkie paski, cebulę pokroić w półplastry.

Plaster karkówki posmarować musztardą (ok 1/2 łyżeczki), następnie układać warzywa i zwijać w rulon, spiąć wykałaczką.
Roladki przełożyć do naczynia żaroodpornego i przykryć pokrywką - piec w nagrzanym piekarniku do 180 stopni góra/dół 1,5 godziny.
10 minut przed końcem zdjąć pokrywkę w celu podpieczenia mięsa z góry.