3 z 4 ziemniaków obieramy i gotujemy. Nieugotowany ziemniak, po wcześniejszym obraniu ścieramy na drobnych oczkach tarki, odcedzamy z nadmiaru wody i łączymy z ugotowanymi ziemniakami, jajkiem, oraz mąkami. Przyprawiamy solą i wyrabiamy ciasto. Odstawiamy ja na czas przygotowania farszu.

Botwinkę siekamy drobno. Podobnie czynimy z połową cebuli. Wszystko podsmażamy na oleju, poczynając od cebuli i pokrojonych w kosteczkę buraczków, następnie łodygach, kończąc na poszatkowanych liściach botwinki. Na koniec wszystko przyprawiamy, odstawiamy z gazu i mieszamy z dokładnie rozdrobnionym twarogiem.

Na wilgotnej dłoni kładziemy porcję ciasta ziemniaczanego, rozgniatamy, następnie na środek kładziemy farsz serowo-botwinkowy i formujemy w podłużny kształt cepelinów. Tak przygotowane kluski gotujemy w osolonej wrzątku około 4 min od chwili wypłynięcia.

Cepeliny botwinkowe podajemy z pokrojoną w piórka i podsmażoną na złoto cebulą, oraz posiekaną świeżą pietruszką. Smacznego!