Mięso umyć, osuszyć papierowymi ręcznikami. Doprawić solą (ok. 1 łyżeczki) oraz pieprzem. Następnie posypać resztą przypraw: papryką, tymiankiem, zioła prowansalskie dodać starty ząbek czosnku, oliwę. Wymieszać nacierając dokładnie mięso z każdej strony. WSKAZÓWKI
Udka dobrze jest zamarynować wcześniej, np. już poprzedniego dnia i trzymać w lodówce.

Piekarnik nagrzać do 220 stopni C. Ułożyć udka (skórką do góry) w naczyniu żaroodpornym razem z całą marynatą, na wierzchu można położyć wiórki masła.

Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec pod przykryciem przez 50 minut. Po tym czasie należy zdjąć przykrycie i piec przez około 35 minut aby skórka była chrupiąca.