Ziemniaki obrać i pokroić w cienkie plasterki. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę.

Rozgrzać oliwę na patelni. Gdy oliwa będzie wystarczająco gorąca, dodać ziemniaki i cebulę. Zmniejszyć ogień i gotować całość przez około 20 minut, aż ziemniaki będą miękkie, ale też nie będą się rozpadać. Odcedzić ziemniaki i cebulę, zachowując oliwę.

Roztrzepać jajka z solą w misce. Przełożyć ziemniaki z cebulą do masy jajecznej, dodać natkę pietruszki, wymieszać, odstawić. Na patelni rozgrzać 1 łyżkę pozostałej oliwy, na minimalnym ogniu. Rozprowadzić oliwę po całej powierzchni patelni. Wylać masę jajeczną z ziemniakami i cebulą. Smażyć tortillę (można pod przykryciem) przez około 3 minuty, aż do jej ścięcia się. Obrócić tortillę (z użyciem talerza) na drugą stronę i smażyć z drugiej strony ok. 2 minuty, do lekkiego ścięcia się.

Przełożyć tortillę na talerz. Skropić oliwą i podawać z chlebem.