Mięso umyć pod bieżącą wodą i osuszyć przy użyciu ręczników papierowych. Karkówkę pokroić w plastry o grubości około 1, 5 cm. Każdy kawałek mięsa natrzeć z obu stron przyprawą kebab – gyros.

Cebulę obrać i pokroić w piórka

W misce wymieszać składniki na sos: 3/4 szklanki ketchupu pikantnego oraz po dwie łyżki majonezu i musztardy. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz pozostałe przyprawy: cukier, pieprz i sól. Składniki sosu dokładnie wymieszać.

Każdy kawałek karkówki posmarować marynatą z obu stron. W naczyniu żaroodpornym układać na zmianę mięso, cebula i znowu karkówka itd. Jeśli zostanie marynata wówczas polać ją po karkówce. Tak przygotowane mięso wstawić do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc.

Mięso wstawić do rozgrzanego piekarnika do 200 stopni i piec przez 45 minut, pod przykryciem. Po upływie tego czasu zdjąć pokrywę, zmniejszyć temperaturę na 180 stopni i karkówkę zapiekać przez kolejne 30 minut. Jeśli widać, że mięsko za bardzo się rumieni ponownie przykryj naczynie pokrywą. Pieczoną karkówkę kebab podawaj z ziemniakami lub frytkami i ulubioną surówką.