Marynowanie polędwiczek
1. Jeżeli jest taka potrzeba polędwiczki oczyść z błon.
2. Do naczynia dodaj:
• Sos sojowy
• Wino mirin
• Miód
• Czosnek
• Czosnek niedźwiedzi
• Olej roślinny
• Musztardę
• Kiwi (rozgniecione)
Wszystko dokładnie wymieszaj.
3. Do marynaty włóż polędwiczki.
4. Naczynie przykryj folią spożywczą.
5. Polędwiczki marynuj przez 6-12h w lodówce.
Ze względu na dodane kiwi nie możemy przesadzić z czasem marynowania mięsa.

Smażenie polędwiczek
1. Polędwice przekrój na pół, jeżeli nie masz odpowiednio wielkiej patelni.
2. Rozgrzej patelnie z odrobiną oleju.
3. Na rozgrzaną patelnie wyłóż polędwiczki.
4. Smaż przez 1-2 minut aż polędwiczki złapią koloru.

Przygotowanie polędwiczek pod rolady
1. W miseczce wymieszaj musztardę oraz sos sojowy.
2. Polędwice dokładnie nasmaruj sosem z każdej strony.
3. W moździerzu przygotuj pieprz cytrynowy, pieprz kolorowy oraz sól do smaku.
4. Polędwice dokładnie obtocz w przyprawach.

Smażenie rolad
1. Przygotowane wcześniej polędwiczki zawiń w szynkę szwarcwaldzką.
2. Rolady nasmaruj delikatnie olejem.
3. Na rozgrzanej patelni obsmaż z każdej strony rolady (3-4 minuty na stronę). Obchodź się z nią delikatnie - nie dociskaj.
4. Naczynie do pieczenia delikatnie wysmaruj tłuszczem i rozgrzej piekarnik do 190 °C.
5. Obsmażone polędwiczki delikatnie przełóż do naczynia w którym będziesz piec.

Pieczenie polędwiczek
1. Polędwiczki włóż do rozgrzanego piekarnika i piecz w temperaturze 190 °C przez ok. 20 minut z włączonym termoobiegiem.
2. Upieczone polędwiczki delikatnie przełóż do naczynia w którym będą mogły odpocząć. Przez następne 10-15 minut pod żadnym pozorem ich nie krój, nie naciskaj, nie ruszaj.
3. Gdy polędwiczki odpoczną pokrój je na 2-3 cm kawałki.
Soki, które wypłynęły z polędwiczek dodaj do sosu z czerwonego wina.

Przygotowanie musu selerowego
1. Obierz i pokrój w kostkę seler, cebule, a ząbki czosnku zmiażdż.
2. W garnku roztop masło i dodaj cebule. Gdy cebula się zeszkli do garnka dodaj seler i podsmażaj go przez 2 minuty. Pod koniec smażenia dodaj czosnek - nie przypal go.
3. Dolej mleko i zagotuj je, a następnie dopraw białym pieprzem oraz solą. Gotuj przez 15-20 min. pod uchyloną przykrywką.
4. Zmiksuj składniki na gładką masę, dodaj mascarpone i ponownie zmiksuj.

Przygotowanie sosu z czerwonego wina
1. Do garna wlej czerwone wino, dodaj sok z pomarańczy i cytryny, miód, ocet balsamiczny oraz zebrane wcześniej z mięsa soki.
2. Sos doprowadź do wrzenia i gotuj przez minimum 15 min., aż zrobi się gęsty.
3. Garnek zdejmij z palnika i roztop w nim masło, a następnie dopraw solą i pieprzem wedle uznania.
Jeżeli sos będzie dla ciebie za rzadki możesz go zagęścić dodając np. skrobie ziemniaczaną (przez sitko, powoli - nie zrób gródek).

Szpinak
1. Opłucz szpinak, a następnie włóż go na patelnie.
2. Podgrzewaj szpinak na patelni przez 1-2 min. do momentu aż zwiędnie. Podczas podgrzewania szpinak mieszaj i delikatnie skrapiaj sokiem z cytryny.
3. Szpinak przełóż do miski.
4. Na patelni roztop masło i wyłącz palnik. Do roztopionego masła ponownie przełóż szpinak i wymieszaj.
5. Szpinak znowu przełóż do miski, dopraw solą oraz pieprzem.