Zaczynamy od zagotowania wody w garnku, sól dodać jak woda zacznie już wrzeć.

Z policzka usuwany skórę i kroimy na paski o grubości ok 1 cm. Pokrojony policzek smażymy na rozgrzanej patelni z odrobiną oliwy z oliwek na niskim ogniu przez ok. 10 min. W między czasie wrzucamy makaron spaghetti do gotowania na wrzącą osoloną wodę

Do miseczki wrzucamy surowe żółtka jaja, ok. 80 % pecorino romano i czarny pieprz do woli. Całość rozbijamy trzepaczką dodając do tego 2-3 łyżki wody z gotującego się obok makaronu, aż utworzy nam się krem

Odcedzamy makaron ugotowany al dente, wrzucamy go na patelnie z policzkiem wieprzowym i pozostawiamy na ogniu przez ok. 1 minutę. Ściągamy patelnię z ognia, do makaronu wlewamy wcześniej przygotowany krem z żółtek i pecorino romano. Szybko mieszamy całość aż wszystkie składniki dobrze się połączą.

Makaron wyłożyć na talerz i posypać resztą sera pecorino romano i pieprzem do smaku.