Cómo hacer el merengue italiano y no morir en el intento
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Paso a paso del merengue italiano con algunos tips. No es difícil, hay que prestarle mucha atención nada más. Anímense a hacerlo que queda riquísimo.
Cómo hacer el merengue italiano y no morir en el intento
Paso a paso del merengue italiano con algunos tips. No es difícil, hay que prestarle mucha atención nada más. Anímense a hacerlo que queda riquísimo.
Paso a paso
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Antes de comenzar les explico cómo calcular las proporciones a utilizar.
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Primero se deben pesar las claras (yo utilizo para una torta entre 4 y 5), el doble del peso de las claras es la cantidad de azúcar y la mitad de la cantidad de azúcar es lo que se pone de agua. Es decir si las claras pesan 200 gr, se utiliza 400 gr de azúcar y 200 ml de agua.
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Ahora que tenemos las cantidades vamos por la preparación.
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Colocamos en una olla al fuego, en lo posible mínimo/medio el azúcar y el agua para hacer un almíbar. Cuando está comenzando a hacer pequeñas burbujas ponemos a batir las claras en la máquina. Si lo hacen a mano deben pedirle a alguien que lo empiece antes de poner el azúcar y el agua al fuego, ya que demoran más.
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Para que el almíbar esté perfecto yo uso 2 métodos, que a mí me sirven. 1° utilizar un pirómetro/termómetro 2° cuando comienza a hacer burbujas grandes (foto) se puede introducir la parte de atrás de alguna cuchara metálica y soplar. Si hace burbujas, está perfecto.
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La temperatura ideal es entre 117 y 121 grados.
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Sacar del fuego y verter de a poquito sobre las claras mientras se están batiendo a velocidad media. Este paso es fundamental para que salga bien.
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Cuando termines de verterlo todo, subí la velocidad al máximo. Batir hasta el que el bowl esté frío o a temperatura ambiente.
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Tiene que quedar bien firme. Pueden hacer la prueba de colocarse el bowl en la cabeza para ver si se cae jaj.
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Otro tip* si no encuentran alguna cuchara con ese agujero, pueden hacer como una lupa con papel aluminio. También sirve.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Roi Cuisine le encantará ver cómo quedó.
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