Masa quebrada. Mezclamos el azúcar, la ralladura y la manteca o mantequilla a blanco. Agregamos los huevos de a uno para ir integrando. Está preparación la agregamos a la harina (mezclada con la sal) *sin amasar*. Reservar en heladera o refrigerador envuelto en film por media hora

Crema de limón. En un recipiente ponemos el azúcar, los huevos y mezclamos para integrar, le agregamos el jugo de limón y por último el almidón disuelto en agua. Lo llevamos a baño María hasta llegar a los 80°/ 86° (baño María a mínimo) la consistencia deberá ser cremosa. Importante !!!! Nunca dejar de revolver para evitar que se cuaje y formen grumos. Una vez que llegue a la consistencia retirar del fuego y agregar la ralladura de limón con la manteca o mantequilla (para evitar quemen ambos)

Retirar la masa de la heladera y estirar en molde de 22 cm de diámetro aprox. Cocinar a 180° hasta que se dore ligeramente los bordes. (Para evitar la elevación pinchar con un tenedor o pinche la base en varios lugares)

Merengue italiano. Poner en un recipiente a fuego mínimo el azúcar blanco y el agua hasta que llegué a 118° (de no tener termómetro una manera de darte cuenta es mirar la superficie y cuando las burbujas son parejas y podemos contar hasta tres sin que explote está en su punto pero no más que eso)

Una vez en el punto agregamos a las claras batidas en forma de hilo en un borde batiendo sin parar a velocidad mínima. Una vez integrado seguimos batiendo a velocidad máxima hasta que se ponga a temperatura ambiente.

Armado. En la base de masa quebrada poner la crema de limón sin llegar a cubrir los viceles y en forma pareja. Luego cubrir con el merengue italiano toda la crema de limón con una cuchara y dar forma a gusto. Lo bucles se forma elevado la cuchara en forma vertical sino solo espatulear.

Dorar merengue si lo deseas con soplete o disfrutar así 😋