Colocar en el bol de la batidora los huevos y el azúcar, batir 10 minutos (tiene que quedar cremoso y blanquesino). Luego agregar el aceite, la esencia, la ralladura de limón, batir hasta que se mezcle todo muy bien, (si preparaste la pasta de limón, ahora es el momento de agregar, e integrar bien).

Retirar de la batidora, comenzar a agregar por cucharadas mezclándo con movimientos suaves la harina tamizada con el polvo de hornear. Ubicar los pirotines en el molde y los llenar hasta las 3/4 partes con mucho cuidado, para que queden prolijos. Llevar a horno precalentado moderado (160°-170°), de 15 a 20 minutos. Para saber si están hacer la prueba pinchar con un palillo, si sale seco los retirar del horno, y se dejan enfriar.

Mezclar todos los ingredientes del relleno en una cacerolita y llevar a cocinar hasta que espese siempre revolviendo con cuchara de madera en fuego suave. Cuando ya se coaguló cocinar sin dejar de revolver durante 2 minutos, retirar colocar en un bol tapar tocando la superficie con film, llevar a que se enfríe bien en la heladera. Una vez frío cortar los muffins al medio y rellenar.