Marinar el pollo con aceite de oliva, pimienta, ajo y laurel, los mariscos con aceite romero, orégano, el cerdo con ajo y mostaza.

Blanquear las arvejas

Agregar sal al fondo

Activar el azafrán y mezclarlo con la taza de vino

Con un toque de aceite y mantequilla salteamos los mariscos retiramos y reservamos

Añadimos un poco más de aceite y sofreír el cerdo por 5 minutos, seguido del pollo.

Agregamos las cebollas y los pimentones, después agregamos el tomate.

Esparcimos el arroz en forma circular y salteamos por 2 minutos más, colocamos el vino con el azafrán.

Una vez que evapore el licor, agregamos la cantidad de fondo que cubra el arroz, cada vez que seque se le agrega más hasta que el grano abra, se debe ir punteando con la ayuda de una cuchara o espátula.

En ese momento agregamos las arvejas y los mariscos dando formar a la paella. Verificamos el grano, este al dente y decoramos con los pimentones asados, los mejillones con su valva y las berenjenas para la decoración. Tapamos con papel aluminio de 10 a 15 minutos