Paso a paso
- 1
Lavar el arroz en una cacerola con agua. Ir revolviendo con la mano hasta que quede blanca el agua e ir cambiando el agua unas 4 veces. No va a quedar 100% transparente pero tiene que ir mejorando con el pasar de los lavados. (No tirarle con el agua directamente para cuidar el grano de arroz.)
- 2
Vacíar el agua del último lavado y poner agua nueva hasta tapar el nudillo del dedo mayor apoyándo toda la palma sobre el arroz.
- 3
Poner a cocinar a fuego medio con tapa. Una vez evaporada el agua. Clavar una cuchara en el medio del arroz. Si se queda parada, está listo! Dejar reposar un poco y despegar del fondo si está muy pegado. Dejar unos 10 min.
- 4
Buscar una pizzera o fuente para esparcir el arroz y dejar que se enfríe más rápido.
- 5
Cortar el salmón en: Tiras de 1 cm por 1 cm por largo que tenga el alga para relleno interior (puede ser más corto). Por otro lado, fetas de unos 2/3 mm de espesor para nigiris y coronar los rolls. Lo que resta se puede hacer sashimi.
- 6
Poner el vinagre, sal, azúcar en un bowl y mezclar hasta integrar bien o poner unos segundos al microondas.
- 7
Lista la mezcla del vinagre. Ponemos el arroz y vamos mezclando todo el arroz con la mezcla anterior. Hasta integrar muy bien.
- 8
Tomamos la esterilla y la enrollamos con 2 vueltas de film de cocina. (Trasversal a las varillas).
- 9
Apoyamos la esterilla en la mesada y le agregamos arroz hasta unos 0, 75cm (a ojo) y formamos un cuadrado de la mitad del alga. Cortamos el alga por la mitad y la apoyamos de lado opaco hacia arriba sobre el arroz. Del cuadrado tienen que sobrarle 1 cm por arriba y por abajo. (En la foto está el alga completa lo cual es un error)
- 10
Rellenos:
1ro (tipo sensei): queso Philadelphia, salmón rosado y palta. Coronado con salmón.
2do: kanikama, queso Philadelphia (y le agregamos extra de salmón jaja). Con semillas.
3ro: palta, langostinos (pre cocidos, cortados a la mitad), queso Philadelphia, salmón.
- 11
Ir girando la esterilla y apretando el Roll. Se tiene que hacer con confianza este paso.
- 12
Una vez que el Roll está formado se tiene que cortar el sobrante de arroz de las puntas. Volver a ajustar con la esterilla.
- 13
Cortar: se tiene que medir el medio del Roll y tomar ambos lados del Roll con los dedos (podes pedir ayuda para este paso). El cuchillo tiene que ser filoso. Y así cortar siempre cada una de ls partes en dos mitades iguales (esto forma 8 piezas).
Yo prefiero ir cortando y generar 10 piezas más finas.
- 14
Para los nigiris: hacer un bollo de arroz del tamaño de una nuez y colocar el salmón arriba.
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