Carpaccio

lombo de novilho, cortado em fatias muito finas • azeite virgem extra • Sumo de ½ limão • Sal fino e pimenta-preta moída na hora, • queijo parmesão ralado na hora • alcaparras (lavadas e escorridas) • maionese (ou molho de mostarda e mel) • Raspas de casca de limão, • Micro-folhas (microgreens) ou rúcula, para decorar

carne de novilho fresca (preferencialmente lombo ou vazia) • queijo parmesão em lascas finas • Rúcula fresca • alcaparras (opcional) • Pimenta preta moída no momento, • Azeite extra virgem • Sumo de meio limão • Flor de sal

de um tomate grande (o suficiente para um prato de jantar normal) • Azeite extra virgem de boa qualidade • Sal grosso • chalota (ou um pouco de cebola branca), cortada em rodelas finas • vinagre de vinho • água • Cebolinho picado

carne para carpaccio • rúcula fresca (não usei mas sempre acompanha) • queijo parmesão em lascas • Azeite extra virgem • Sumo de 1 limão • Sal e pimenta preta moída na hora • Alcaparras (opcional)

Carpaccio • Queijo parmesão em lascas • Alcaparras • Azeite • Mostarda

lombo de vitela (peça no talho um parte larga e redonda) • espinafres frescos • queijo parmesão • azeite • flor de sal • pimenta • frutos secos - usei nozes e pinhões • pesto de manjericão

lombo de vitela (peça no talho um parte larga e redonda e peça para fatiar muito fino) • rúcula • queijo parmesão • rúcula • azeite • flor de sal • pimenta • azeitonas • micro greens

beterraba • queijo feta • pinhões • azeite • manjericão • flor de sal

beterraba • c. de sopa azeite • c. de sobremesa vinagre de vinho branco • c. de café sal • pimenta preta • c. de chá sementes de cominhos • embalagens queijo (fresco) mozzarella

filé mignon (ou outra carne magra) • rúcula • parmesão em lascas finas • azeite • aceto balsâmico • Q. B sal e pimenta do reino

Carpaccio • Alcaparras • Molho inglês • Parmesão

jilós • cebola • alho • sal e pimenta-do-reino • cheiro verde • limões • azeite ou óleo de gergelim

carpaccio de lagarto • mostarda amarela • alcaparras picadinhas • suco de limão • água • azeite • parmesão ralado na hora de servir • sal

Cogumelos Paris cortados o mais finos possível • Azeite extra virgem • Limão • Sal • Orégano • Pimenta Rosa

abobrinha pequena • cebolinha picada • suco de ½ limão • azeite de oliva • sal e pimenta-do-reino

Embalagens de carpaccio de 110 gr • Muçarela • Presunto picado • Salada de rúcula • Azeite extra virgem • Sal e pimenta

melancia pequena não muito madura • folhas e flores de capuchinha • alcaparras • queijo parmesão ralado na hora • gema • mostarda dijon • suco de meio limão • óleo vegetal (+- 250ml) • pimenta-do-reino moída na hora • sal

Torradas • Mostarda dijon • Tomate seco • Carne laminada • Alcaparras • Grana padano • Manjericão • Azeite

tomates médios cortados em rodelas finas • pepinos médios cortados em rodelas finas • mostarda • azeite de oliva • suco de limão • água • alcaparras picadas • sal • orégano • pimenta calabresa

manga Aden ou Palmer • beterraba • cebolinhas • azeite • pimenta rosa • creme de Balsâmico, morango & pimenta • sal • Ajinomoto • pimenta-do-reino

cenouras • abobrinha • cebola branca • cebola roxa • coentro • limão • azeite • sal • Aji-No-Moto • creme Balsâmico de Morango & Pimenta

pupunha fatiado • pesto de manjericão • creme de balsâmico de morango e pimenta • tarê • shoyu • azeite • cebolinha • limão

manga Aden • Molho à base de aceto balsâmico • Sal do Himalaia • Azeite de oliva • Pimenta Dedo de Moça curtida no azeite • Aji-No-Moto • Rosas comestíveis • Pimenta Rosa

filet mignon • alcaparras • limão • mostarda dijon • Sal • azeite de oliva • Queijo parmesão em lascas