Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre uma forma com papel manteiga.

Coloque as claras na tigela da batedeira, que deve estar bem limpa e seca. Coloque um pouquinho do açúcar e comece a bater. Vá adicionando o açúcar pouco a pouco, enquanto a mistura se transforma num merengue. Quando estiver bem liso e brilhante, adicione o amido de milho e o vinagre e bata mais um pouco pra misturar.

Esparrame essa mistura numa forma, formando um círculo com um buraco no meio para formar uma espécie de recipiente onde vai ser colocado o recheio.

Leve para assar por 5 minutos no forno a 180ºC. Depois desses 5 minutos, abaixe o forno para 140ºC e deixe assar por cerca de 1 hora, ou até abrir rachaduras no merengue.

Prepare o recheio: Na batedeira, bata a nata. Vá adicionando o açúcar pouco a pouco, até que fique em ponto firme, um chantilly. Reserve na geladeira.

Prepare a cobertura: Lave e seque os morangos. Retire todos os cabinhos e pique-os pela metade no sentido do comprimento, e depois na metade de novo, formando “palitinhos”. Coloque 1/3 deles numa panelinha com o açúcar e leve para ferver até formar uma caldinha com pedaços de morango. Reserve também, calda e morangos picados.

Montagem: Quando o merengue estiver assado e em temperatura ambiente, retire-o com cuidado da forma e coloque no prato onde for servir. Coloque a calda de morango sobre ele, no “buraco” criado no merengue pra colocar o recheio. Coloque por cima o chantilly. Cubra tudo com os morangos frescos picadinhos. Sirva a seguir.