Comece por demolhar as folhas de gelatina em água bem fria.

Numa taça coloque as natas bem frias, acrescente o sumo de limão, o açúcar e bata até obter um chantilly.

Escorra as folhas de gelatina e dissolva-as num pouquinho de água quente. Acrescente ao creme anterior, em fio e sempre a bater.

Faça o café forte e uma quantidade generosa para conseguir molhar todas as bolachas.

Coloque um aro, pode ser daquelas formas de fundo amovível, sobre o prato de servir. Molhe as bolachas, uma a uma, e faça com elas uma cama a tapar o fundo do prato. Coloque por cima um pouco do creme de chantilly que fez e espalhe bem. Repita com mais bolachas embebidas em café e camadas de chantilly.

Na última camada de chantilly espalhe muito bem, alisando o máximo que conseguir, e coloque o bolo no frigorífico para que a gelatina prenda.

Entretanto prepare o doce de ovos para o topo.
Leve ao lume um tacho com a água, o açúcar e o pau de canela. Deixe ferver e formar assim uma calda (uns 4 minutos são suficientes). Depois de pronta deixe arrefecer um pouco.
À parte bata ligeiramente as gemas.
Adicione a calda em fio e mexa sempre para não ficar com ovos mexidos e descarte a canela.
Leve depois ao lume até engrossar, sem nunca parar de mexer.

Depois de pronto deixe arrefecer completamente.

Por cima coloque o doce de ovos que deverá estar frio e espalhe bem.

Passado umas horas (pode colocar no congelador para acelerar o processo), a gelatina deverá ter prendido. Passe uma faca a toda a volta para descolar o aro e retire-o com cuidado.

Para decorar, triturei algumas bolachas e polvilhei por cima do bolo. Assim, simples mas delicioso.
Bom apetite.

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