Tempere o entrecosto de porco com sal, pimenta, alecrim, tomilho, orégãos, alho picado e vinagre balsâmico, esfregando bem para que os temperos penetrem na carne.

Deixe marinar por pelo menos 30 minutos para absorver os sabores.

Aqueça o azeite numa frigideira grande em lume médio-alto. Adicione os pedaços de entrecosto, certificando-se de que não sobrecarregue a frigideira, e cozinhe por 5-7 minutos de cada lado, ou até que fiquem bem dourados e cozinhados por dentro, reduzindo o lume se necessário.

Quando os pedaços de entrecosto estiverem cozidos, adicione o sumo de limão à frigideira e mexa para incorporar, raspando o fundo da frigideira para soltar os pedaços dourados.

Cozinhe por mais 1-2 minutos para reduzir ligeiramente o líquido e concentrar os sabores. Transfira o entrecosto para um prato de servir e, se desejar, polvilhe com um pouco mais de ervas secas ou frescas picadas antes de servir.