Faça furos horizontais na carne e recheie-a com a cenoura, a calabresa e o bacon.

Em uma tigela misture um pouco de azeite com o tablete de knorr amassando-o para desmanchá-lo. Acrescente o alho, o sal e o tempero à base de açafrão e esfregue esta mistura por toda a peça de lagarto.

Em uma panela de pressão grande, refogue o lagarto selando-o. Acrescente água quente até a altura da metade da peça e tampe a panela. Deixe cozinhar por 40 minutos à temperatura de 200 °.

Destampe a panela e veja se o molho secou e se a carne está macia. Caso necessite, deixe cozinhar por mais alguns minutos com cuidado para não grudar no fundo.

Sirva com acompanhamento de sua preferência.