Bellotas

pera conference madura • rúcula • latita de uvas en almíbar, bien escurridas (reservamos el almíbar) • ,gramos de jamón ibérico de bellota (sequito) en viruta • parmesano (bien curado) en viruta • almíbar de las uvas • aceite de oliva virgen • vinagre de Módena (yo usé el de la casa Ponti) • Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

filetes de presa ibérica • arroz • pimiento rojo • Judías verdes • tomate maduro • ajo, según tamaño • carne de pimiento choricero • caldo de verduras • Especias: un sobrecito de azafrán en polvo, yerbas provenzales, sal gruesa y pimienta negra molida

Aove suave suficiente para freír • Sal • Nuez moscada • Pimienta blanca • Lomo ibérico • mantequilla • leche • harina floja • Pan rallado, cantidad suficiente para rebozar • huevos

tomates de bellota • ajos grandes • Sal • Aceite • Vinagre

Redondo de ternera 1 kg + - • cebolla pequeña • Ajo • bellotas • tomate natural • zanahoria • Harina • Aceite • Agua • Sal

pan de pagés • aguacates • jamón ibérico de cebo o bellota • queso de cabra • azúcar • Mermelada de higos la fageda • nueces

bellotas horneadas • caldo de cocido • leche • Sal

carrillada de cerdo • Jamón ibérico de bellota • Cebolla molida • Pimienta • Comino • Nuez moscada • leche • Harina de trigo

masa de pizza para dos • chorizo velita ibérico de bellota • mozzarella light • cebolla grande • Tomate frito • Orégano • Aceite de oliva • Harina

zapallos bellota • tocino cortado en cuadritos • carne de cerdo cortado en cubitos pequeños • ajos picados • cebolla cortada en cuadritos pequeños. (Brunoise) • pimiento rojo cortado en cubitos pequeños. (Brunoise) • porotos blancos cocidos • salsa de tomate • cilantro picado • Sal y pimienta a su gusto • cubitos de queso mozzarella • casa mozzarella •

Jamón ibérico de bellota (al gusto) • Alcachofas • Huevo • Tostada de pan de molde • Aceite de oliva • Sal, 1 rama de Canela y Perejil picado

calabaza de bellota • Queso mozzarella a gusto • carne molida de soya • orégano a gusto

lagarto ibérico de bellota • arroz basmati • vino blanco • sal • pimienta • ajos • caldo concentrado de verduras • aceite de oliva virgen extra

jamón ibérico de bellota • garbanzos • fideos finos • hierbabuena • comino • caldo de cocido

Tocino blanco de jamón ibérico de bellota • ajos grandes laminados un puerro o.cebolla grande • setas, champiñones, de cardo, boletus o gurumelos • Tomillo, pimientas variadas recién molidas, aromáticas • Oloroso dulce u Oporto, un poco de nata de montar y aove

puerro • patata • calabaza bellota • Aceite y sal • Para decorar: • Picatostes caseros y hierbabuena

harina • maizena • azúcar o 2 como guste • leche evaporada • leche normal • mantequilla • huevos • ralladura de zanahoria • el zumo de un limón • sal • vainilla • levadura o polvo de hornear •

paletilla de cordero (marcada para hacer al horno) • patatas • Tocino ibérico bellota • Manteca de cerdo • Ajos • Perejil • Aceite • Agua • Coñac • Pimienta negra

Ingredientes Veganos: • Harina (tamizada) • Margarina no hidrogenada • Azúcar Moreno de caña en polvo (Glas) • Leche de Soja (o la que te guste) • Esencia de Vainilla (Opcional) • El Azúcar Moreno lo he molido en casa

muy finas de Jamón Ibérico (puede ser Serrano) • Mascarpone • Nueces, avellanas y nueces de macadamia • Dátiles picados • Pedro Ximenez (opcional)

melón (marca Bollo, piel de sapo de mis preferidos) • jamón ibérico (de bellota o de cebo a poder ser)

pan de chapata • yemas de huevo • ajo • sal • aceite de girasol • jamón ibérico de cebo o bellota

pan de maíz, o el que queráis • jamón de york • jamón ibérico de bellota • queso Roquefort • queso Havarti • brotes de girasol • brotes de guisantes

tomates de temporada verano o pera • ajo mediano o grande • pimiento verde o rojo • Miajadas de pan con masa madre o de pueblo • jamón ibérico de bellota en lonchas en taquitos o virutas* • huevo cocido • Sal • Vinagre • Aceite de oliva virgen extra suave

jamón ibérico 100% bellota • huevos • patata grande • aceite de trufa • Sal • Aceite de oliva virgen extra

Jamón de Paleta Ibérica de Bellota • margarina • harina • Leche entera • sal • pan de barra campesina • huevo o los que precisemos • Pan rallado • Aceite de girasol

Jamón de Jabugo, mejor si es de bellota (cortado muy fino) • queso de untar a las finas hierbas • Dátiles (pueden sustituirse por ciruelas pasas o uvas pasas) • Nueces o almendras (lo que más os guste) • Aceite de oliva virgen extra (para untar el molde) • Hay quien le hecha cebollino, pero yo lo prefiero, solo, con los ingredientes anteriores