Menudillo

Menudillos de cordero (callos y sangrecilla) • cebolla • laurel, pimienta • harina • vino blanco • ajo • almendras • aceite • guindilla cayena (opcional)

carcasa de pollo • pimiento verde • champiñones • ajos tiernos • raza de arroz redondo • Sal y pimienta • Hierbas provenzales • Colorante alimentario

carcasa de pollo • alitas de pollo • huevos • zanahorias • apio • chirivía • nabo • tomate • fideos finos • colorante alimentario • laurel • Sal y pimienta

caldo con pollo desmigado • mollejas de pollo • huevos • Aceite de oliva • Sal • Pimienta multicolor de molinillo

menudillos • cebolla • ajo • avecrem carne • vino blanco • agua • arroz redondo • Sal • huevo L • Perejil picado • Colorante (opcional)

Carrilleras de cerdo (las que sobren las comeremos en otra ocasión) • Torreznos de Soria • Arroz • Caldo de pollo y menudillos (hasta cubrir las carrilleras) y más para el arroz • (picada en brunoise) Zanahoria • (picada en brunoise) Cebolla • pequeño (pelado y troceado) Boniato • AOVE (aceite de oliva virgen extra) • Sal • Pimienta • Pimentón dulce • Vino tinto •

quinoa • guisantes congelados • champiñones • pimiento rojo • pollo al'ast • caldo de pollo • Sal, cúrcuma y orégano

arroz largo • menudillos de pollo • ajos • cebolla • Aceite de oliva virgen extra • Pimienta • Sal • Pimiento Verde y otro Rojo • vino de Jerez (Oloroso) • caldo de ave

carcasas de pollo • higadillos de pollo • ajo grande • pimentón • Caldo de pollo y verduras casero • huevo • pan • Aceite • Sal • Pimienta • Garbanzos cocidos (opcional)

Higadillos y corazoncitos de pollo • mollejas de pollo • Sofrito: 1 cebolla, 1 pimiento, 2 tomates • Vino blanco • Sal • Aceite de oliva • Aliño paella con azafrán • caldo de pollo • Arroz bomba • Pimienta molida

'5 ltros de caldo de pollo o verduras • menudillos de pollo • contramuslos de pollo • arroz • guisantes • habichuelas • pimientos del piquillo • cebolla • ajo • tomate frito • Pimentón de la Vera • Tomillo •

Carne del puchero: • Pierna y entrepierna, pechuga y 1 alita de pollo (o medio pollo) • higaditos de pollo • ternera para guisar • ternera de tuétano • Pelotas de Navidad, una por persona • gallina • Verduras del puchero: • zanahorias • nabo • puerro • napicol •

cerdo, ternera y espinazos y carcasas de pollo • Nabo, cherevia, zanahoria, puerro, 1 cebolla • Higaditos y mollejas limpias • huevos • Picatostes de pan • Agua, sal y azafrán • avecrem

higadillos • cebolla pequeña • ajo • Fideos • Perejil • agua • caldo de carne

pulpo cocido (también puede ser de pescadería) • cebolla • pimiento rojo • pimiento verde • carne de pimiento choricero o la Carne de pimientos choriceros hidratados unas horas antes de su consumo • Hierbas al gusto (comino, perejil, tomillo, orégano, curry) • tomates maduros pelados y cortados menudillos • vino blanco • guindilla (opcional) • Pimentón De La Vera (yo usé dulce) • Sal y pimienta negra • Aceite de oliva virgen extra •

Hígado Menudillos de pollo • Mollejas de pollo • yemas congeladas (o huevos duros) • caldo de cocido casero o de bote • ajo • Perejil fresco • Pan tostado

Los menudillos.- El higado, las yemas y la morella de la gallina. • Caldo de cocido • Fideos de pasta

arroz • huevo • higadillos • mollejas • ajo • caldo de carne con azafrán

menudillos de cordero: callos, patas y sangre • cebolla de buen porte • ajo • laurel • comino en grano • pimentón picante • pimienta negra molida • huevos • arroz Bomba • Aceite • Sal

patatas • huevos • menudillos de encurtidos • cangrejo • gambones • mahonesa

menudillo de pollo, • ajos, • laurel • pimienta • aceite de oliva • sal • tomatitos cherry

pollo de corral troceado a trozos pequeños con sus menudillos • Harina para enharinar el pollo • cigalas • tomates maduros rallados • cebollas picadas (o 2 cucharadas soperas de cebolla sofrita) • ajo picado • brandy • Pimienta negra molida • Sal • Aceite de oliva virgen extra • manteca de cerdo • Caldo de pollo o agua •

agua • pasta (fideo fino) • gallina (con o sin menudillos) • cebolla • zanahoria • ajo • pimienta • Tomillo • par de hojas de hierbahuerto (hierbabuena) • Sal marina

pequeño de menudillos de pollo • arroz vaporizado • ajo • verdura para saltear congelada • tomate tamizado • clavo, una hoja de laurel, azafrán en hebra • vino blanco • caldo de pollo • sal y pimienta • aceite de oliva virgen extra

arroz arborio • menudillos de pollo • cebolla picada • zanahoria picada • vino blanco • caldo casero de pollo C/N • mantequilla • queso parmesano rallado C/N • romero picadas

menudillos de pollo • champiñones portobellos de calibre mediano • cebolla • ajos • vino blanco • Brandy de Jerez • albahaca fresca • Aceite de oliva • Sal y pimienta

mollejas de pollo • hígado de pollo • cebollas • ajo • vino blanco (Montilla Moriles) • perejil • aceite de oliva • pimienta blanca • sal

Menudillos de pollo o gallina (alitas, cuello, mollejas, hígado, riñones, etc.) • cebolla • caldo de carne • pan del día interior • Manteca de cerdo • ajo • almendras • Clavo • Perejil • Canela • Aceite de Oliva • Pimienta negra •