Alejandro Alvarez Iglesias

puerros medianos • Calocybe gambosa (perretxicos) • aceituna vende sin hueso • pistacho pelado • yogurt de leche de cabra • Jugo de limón • aove • Sal • tomillo • pimienta negra molida

pulpo entero

níscalos • laurel • ajos • pimentón De La Vera • pimienta negra • Aové • vinagre de vino • Sal

huevos trufados (ver en mi perfil como se hacen) • patatas • cebolla • Tuber Melanosporum • Aove • Sal

Tuber melanosporum fresca

costillas de cerdo • calabaza • seta de cardo • cebolla • ajo • Aove • Sal • Coñac trufado

gula del norte • Trompeta de los muertos (Craterellus cornucopioides) • ajo • Aove • Sal

berenjena tipo Almagro • pimiento verde • pimiento rojo • cebolla • tomate triturado • calabacín • ajo • Sal • Azúcar • Cominos • Aove

Boletus (en este caso Boletus pinophilus) • Aove • Sal en escamas Maldon

alcachofas • huevos trufados • Tuber malanosporum • Aove • Sal Maldon

Boletus (limpios y en láminas) • Aove • Sal

huevo (trufado) • bollo de pan bueno (este es de masa madre) • Grasa blanca de jamón ibérico • Trufa fresca (tuber melanosporum)

Tortelloni rellenos de carne (en este caso) • trufa de verano (tuber aestivum) • Mantequilla • Albahaca fresca • Sal

carrilleras • chalotas • Aove • Vino Pedro jimenez • Sal • Pimentón dulce • Pimienta • Patatas en trozos

Boletus frescos

seta de cardo (Pleurotus eryngii) • patatas • cebolla • ajo • ltr de fumet. (en mi caso puse uno de gamba roja) • Coñac trufado • Aove • Sal

carne picada • ajos • huevos • almendra • cebolla picada • Harina • Pan rallado • Nuez moscada • Aove • Vino blanco • Sal

carne de gamo limpia y en trozos • pimiento verde en trozos • boletus en trozos • pimiento rojo en trozos • tomate pera en trozos • ajos • ajo puerros • patatas en trozos • ñora • pan del día anterior • Aove • Sal •

huevos • patatas • cebolla • terfezia arenaria (criadilla) • Aove • Sal

Boletus en trozos • cebolla grande • pimientos verdes • ajo • berenjena • tomates rallados • patatas peladas y chascadas • vino blanco • Aove • Sal • Pimentón De La Vera • Agua