Boletus confitados
Alejandro Alvarez Iglesias @alejandroalv1605
Esta manera de cocinar se ha utilizado siempre para conservar los alimentos sumergidos en aceite, de ahí las famosas orzas que encontramos en cualquier zona de España, el famoso confit de pato, o las conservas de pescado como el bonito o las sardinas que también encontramos escabechado otra manera de confitar utilizando el vinagre que potencia el sabor del producto.
Para confitar lo más importante es la temperatura que tiene que ser de 60º a 100º no hay que sobrepasar los límites, cuanto más baja es la temperatura más tiempo necesitamos. Con esta manera de cocinar conseguimos que las grasas se fundan y los jugos del alimento se queden dentro siendo más sabroso y tierno.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Lo primero sería limpiar bien los Boletus de toda la tierra que pueden tener. Una vez limpios pasamos a trocearlos en rodajas.
- 2
Poner una sartén al fuego con abundante aceite. Cuando alcance unos 70 ºC, echar las láminas de los boletus y cocinarlos durante unos minutos. Salar ligeramente cuando estén confitados.
- 3
Esta técnica hace posible que se conserven durante semanas en la nevera bien cubiertos por el mismo aceite utilizado para confitarlos o durante meses metidos en envases adecuados y en el congelador.
- 4
Para disfrutarlos solo hay que pasarlos un minuto por la plancha y añadirles un poquito de sal Maldon por encima.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Alejandro Alvarez Iglesias le encantará ver cómo quedó.
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